Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aux haricots noirs servie avec riz et légumes
Une sauce sautée sombre et luisante, riche en grains de soja fermentés.

Sauce aux haricots noirs chinoise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Le haricot noir fermenté (douchi) est l'un des plus anciens condiments de la cuisine chinoise. Le haricot lui-même est très salé et intense, c'est pourquoi on ne l'utilise jamais seul. Dans cette sauce, nous dissolvons et adoucissons cette force. C'est la base de la 'sauce brune' classique que l'on sent dans les buffets chinois : salée, terreuse et inimitablement riche en umami.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 130 kcal
🌍 Cuisine Chinoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle : Pour faire sauter.
  • Petit bol : Pour mélanger la fécule.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Sésame
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mettre les haricots noirs dans une passoire et bien rincer à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Ensuite, les écraser un peu avec le dos d'une cuillère ou un couteau.

Astuce: Pas besoin de réduire en purée, juste casser les grains pour qu'ils libèrent leur goût.
2 ✓

Hacher finement l'ail et le gingembre.

Astuce: Préparez tous les ingrédients, car ça va vite dans le wok.
3 ✓

Chauffer l'huile de sésame dans la poêle et faire revenir l'ail, le gingembre et les haricots noirs pendant 1 minute.

Astuce: L'odeur devient intense à ce moment-là.
4 ✓

Mouiller avec les 150 ml d'eau, la sauce soja et le vinaigre. Ajouter le sucre et les flocons de piment. Porter à ébullition.

Astuce: Goûtez : si c'est trop salé, ajoutez encore un peu d'eau et de sucre.
5 ✓

Mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide dans un petit verre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Astuce: C'est la liaison.
6 ✓

Verser l'eau féculée dans la sauce bouillante tout en remuant constamment. Cuire encore 1 minute jusqu'à épaississement et brillance.

Astuce: La fécule a besoin de l'ébullition pour s'activer et ne pas avoir un goût de farine.

FAQ de la recette

C'est devenu très salé.
Vous n'avez pas assez rincé les haricots noirs. La prochaine fois, faites-les tremper quelques minutes dans l'eau avant utilisation.
L'épaississement a fait des grumeaux.
Mélangez toujours la fécule avec de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce chaude, et mélangez immédiatement dans la sauce aussi.

Ingrédients

  • 50 g Haricots noirs fermentés (en conserve ou sachet)
  • 2 gousses Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 10 ml Huile de sésame
  • 50 ml Sauce soja
  • 150 ml Eau (pour la sauce)
  • 10 g Cassonade
  • 10 ml Vinaigre de riz
  • 1 c.à.c. Fécule de maïs
  • 1 c.à.s. Eau (pour la fécule)
  • 1 c.à.c. Flocons de piment