Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aux oignons caramélisés servie avec du pain frais
Une compotée d'oignons onctueuse et parfumée au vin blanc.

Sauce aux oignons caramélisés

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
L'expression oignon 'caramélisé' est souvent utilisée, mais peu de gens prennent le temps de le faire correctement. Le brunissement de l'oignon résulte de deux processus : la caramélisation de ses propres sucres et le brunissement des protéines (réaction de Maillard). Cela ne se fait pas en 5 minutes. Le secret réside dans une cuisson lente qui fait ressortir un goût profond, complexe et sucré-salé de ce simple légume.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 190 kcal
🌍 Cuisine Française, Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle : Pour que l'eau des oignons s'évapore rapidement.
  • Cuillère en bois : Pour remuer constamment.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites

Instructions

1 ✓

Éplucher les oignons, les couper en deux puis en fines lamelles.

Astuce: Essayez de couper des tranches d'épaisseur égale pour une cuisson uniforme.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen, ajouter les oignons et saler immédiatement.

Astuce: Le sel aide à faire dégorger l'eau des oignons, accélérant ainsi le début du rissolage.
3 ✓

Baisser le feu. Faire suer/compoter les oignons en remuant souvent pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé et tendres.

Astuce: Ne pas précipiter ! Si le feu est trop fort, l'oignon brûlera avant de ramollir et de devenir sucré.
4 ✓

Saupoudrer de cassonade et faire revenir encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et collants.

Astuce: Le sucre ajouté aide à former la couche de caramel finale.
5 ✓

Déglacer au vin blanc et gratter les sucs bruns collés au fond de la poêle.

Astuce: C'est le déglaçage, c'est là que se trouve le plus de saveur !
6 ✓

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin s'évapore presque complètement.

Astuce: Ainsi, seul l'arôme du vin reste, l'alcool s'évapore.
7 ✓

Retirer du feu (ou mettre à feu très doux), incorporer la crème fraîche et les feuilles de thym. Réchauffer simplement sans faire bouillir !

Astuce: Les protéines de la crème sont sensibles à la chaleur, elles caillent à l'ébullition.

FAQ de la recette

L'oignon a accroché.
S'il est noir, recommencez, car il sera amer. S'il est juste brun foncé, versez un peu d'eau et grattez les sucs.
La crème fraîche a tranché.
Vous l'avez trop chauffée. La crème fraîche ne supporte pas l'ébullition violente. Réchauffez simplement à la fin.

Ingrédients

  • 2 pièces Oignons rouges
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.s. Cassonade
  • 50 ml Vin blanc sec
  • 200 g Crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.c. Thym frais (feuilles)
  • 1 pincée Sel