Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aux oignons caramélisés et piment dans un bol, décorée de piment frais.
Sauce douce et piquante aux oignons caramélisés et piment

Sauce aux oignons caramélisés et piment

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le secret des oignons caramélisés réside dans le temps. On ne peut pas brusquer les choses : les sucres naturels de l'oignon doivent se transformer lentement pour atteindre cette saveur umami, à la fois douce et salée, qui rend cette sauce irrésistible. La récompense de cette patience est une crème riche, semblable à une confiture, relevée par l'acidité du vinaigre balsamique et le piquant du piment. Parfait dans un burger ou pour accompagner des viandes rôties.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle (pour une évaporation plus rapide)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Éplucher les oignons, les couper en deux, puis les émincer finement.

Astuce: Plus ils sont fins, plus ils caramélisent vite.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen, y jeter les oignons et saler.

Astuce: Le sel aide à faire dégorger l'eau des oignons (osmose), ce qui accélère le brunissement.
3 ✓

Faire suer les oignons en remuant pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Astuce: S'ils commencent à accrocher, verser un filet d'eau et décoller les sucs.
4 ✓

Saupoudrer de cassonade et de piment, puis faire revenir encore 2-3 minutes.

Astuce: Le sucre favorise le brunissement et l'obtention d'une texture 'collante'.
5 ✓

Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur acide s'évapore et que vous obteniez une sauce dense et brillante.

Astuce: L'acidité du vinaigre contrebalance la douceur de l'oignon et du sucre (équilibre des saveurs).

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des oignons rouges ?
Oui, c'est même recommandé ! L'oignon rouge est plus doux et donne une magnifique couleur foncée au résultat final.
L'oignon a brûlé, est-ce récupérable ?
Malheureusement, s'il a noirci et est devenu amer, non. Il faut recommencer en utilisant un feu plus doux.

Ingrédients

  • 3 pièces Oignon rouge (gros)
  • 30 g Beurre
  • 2 c.à.s. Cassonade
  • 2 c.à.s. Vinaigre balsamique
  • 1 pincée Flocons de piment (selon le goût)
  • 1 pincée Sel