Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce barbecue piquante à l'orange servie
Sauce BBQ maison au jus d'orange et flocons de piment

Sauce barbecue piquante à l'orange

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Une bonne sauce BBQ est l'art de l'équilibre : sucré, acide, salé et piquant à la fois. Dans cette version, la teneur en fructose du jus d'orange caramélise avec le sucre, donnant une base profonde et collante, tandis que l'acidité 'coupe' le gras des viandes rôties. Lors de la réduction, l'eau s'évapore et les saveurs se concentrent, créant ce glaçage épais qui adhère à la viande.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 190 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Râpe (pour agrumes)
  • Fouet ou spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire)

Instructions

1 ✓

Râper le zeste de l'orange (seulement le jaune !), puis presser le jus. Écraser l'ail.

Astuce: La partie blanche de l'orange (albédo) est amère, n'utilisez donc que la couche supérieure riche en huiles.
2 ✓

Chauffer l'huile et y faire revenir l'ail (ne pas le faire brunir !).

Astuce: Les huiles essentielles de l'ail se dissolvent le mieux dans le gras, mais s'il brûle, il devient amer.
3 ✓

Ajouter le sucre et laisser fondre un peu, puis verser tous les autres ingrédients liquides et les épices.

Astuce: La caramélisation du sucre donne la profondeur de la sauce, le vinaigre aide à attendrir la viande si vous l'utilisez comme marinade.
4 ✓

Cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 15-20 minutes, jusqu'à épaississement.

Astuce: L'épaississement est causé par la teneur en pectine de la tomate et de l'orange, ainsi que par l'évaporation de l'eau. Attention, la sauce épaisse peut 'crachoter' !
5 ✓

Goûter et ajuster les saveurs si nécessaire (sel, sucre, vinaigre). Laisser refroidir avant utilisation.

Astuce: Les goûts sont perçus différemment à chaud et à froid. Si vous la cuisez sur la viande, les saveurs seront encore plus concentrées.

FAQ de la recette

La sauce est restée trop liquide.
Vous ne l'avez pas cuite assez longtemps. Elle épaissira encore en refroidissant grâce à la pectine, mais si elle est très liquide à chaud, cuisez-la davantage.

Ingrédients

  • 150 ml Jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 pièce Zeste d'orange râpé
  • 2 c.à.s. Sucre de canne roux
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 200 ml Sauce tomate (passata)
  • 2 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 30 ml Vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.s. Huile d'olive