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Sauce crémeuse aux poivrons dressée
Une sauce veloutée aux poivrons rouges, nappant délicatement une cuillère en bois.

Sauce crémeuse aux poivrons

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce marie deux éléments emblématiques de la cuisine hongroise : le poivron et la crème aigre (ici remplacée par de la crème liquide pour plus de douceur) dans une version moderne. La technique repose sur le fait de "faire suer" lentement les poivrons, caramélisant ainsi leurs sucres naturels pour créer une bombe de saveurs. Elle fait le pont entre les jus de ragoûts rustiques et l'élégance des veloutés à la française, apportant une touche festive à un blanc de poulet ou de simples pâtes.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper et couteau de chef bien aiguisé
  • Sauteuse ou casserole à fond épais de taille moyenne
  • Cuillère en bois
  • Mixeur plongeant (pour une texture veloutée)
  • Chinois ou passoire fine (optionnel, pour filtrer)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières (julienne). Éplucher l'ail et l'écraser ou le hacher finement.

Astuce: La coupe fine est importante non seulement pour l'esthétique, mais aussi pour que le poivron cuise plus vite et uniformément (plus grande surface de contact).
2 ✓

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les poivrons et faire revenir. Lorsqu'ils commencent à tomber (env. 5 min), ajouter l'ail.

Astuce: Toujours ajouter l'ail plus tard, car sa haute teneur en sucre le fait brûler plus vite que la chair du poivron.
3 ✓

Poursuivre la cuisson du mélange pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords des poivrons commencent à brunir et dégagent une odeur douceâtre.

Astuce: C'est cette torréfaction (réaction de Maillard) qui donne sa profondeur à la sauce.
4 ✓

Mouiller avec la crème. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 6 minutes. Saler et poivrer à ce stade.

Astuce: Le sel aide à faire ressortir le jus restant des poivrons, qui va aromatiser la crème (osmose).
5 ✓

Retirer du feu. Ajouter le basilic frais déchiré, puis mixer la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. La couleur deviendra orange vif.

Astuce: Ne jamais cuire le basilic, l'ajouter seulement à la fin car la chaleur détruit ses huiles essentielles et le fait noircir.
6 ✓

Pour une qualité restaurant, passer la sauce au chinois fin afin de retirer les peaux de poivron. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuce: Retirer les peaux donne une texture plus soyeuse qui nappe mieux les pâtes ou la viande.

FAQ de la recette

Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laisser réduire à feu doux sans couvercle pour évaporer l'excès d'eau, ou lier avec un peu de fécule délayée dans de l'eau froide.
Puis-je utiliser des poivrons rôtis ?
Oui ! Si vous faites rôtir les poivrons au four et retirez la peau au préalable, la sauce aura un agréable caractère fumé.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au moment de réchauffer, ajouter un peu d'eau ou de crème.

Ingrédients

  • 2 pièce poivrons (rouges de préférence)
  • 2 gousse ail
  • 200 ml crème liquide de cuisson (min. 20 % MG)
  • 15 ml huile d'olive
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
  • 5 g basilic frais