Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce jalapeño et citron vert dans un bol, décorée de tranches de citron vert et de coriandre fraîche.
Dip onctueux et piquant à base de piment vert et crème

Sauce jalapeño et citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Dans cette sauce se rencontrent les deux piliers de la cuisine mexicaine : le feu et la fraîcheur. La force piquante du piment jalapeño est apprivoisée par le gras de la crème et l'acidité du citron vert, créant une trempette crémeuse mais excitante. Le secret réside dans le rôtissage du piment : sous l'effet de la chaleur, le goût cru et herbacé se transforme en un arôme plus profond et doux, base parfaite pour la sauce.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite poêle
  • Mixeur plongeant ou hachoir
  • Couteau et planche
  • Gants (pour couper le piment)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparation : laver les piments, couper les tiges et trancher en rondelles. Éplucher l'ail.

Astuce: La majorité du piquant se trouve dans les graines et les veines blanches (placenta). Si vous voulez une sauce plus douce, grattez-les.
2 ✓

Rôtissage : chauffer l'huile dans la poêle et y jeter les rondelles de piment. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits et qu'elles embaument.

Astuce: Le rôtissage caramélise les sucres du piment et adoucit le piquant cru, donnant un goût plus complexe.
3 ✓

Assemblage : mettre la crème dans un récipient haut. Ajouter le piment rôti (avec l'huile), l'ail, la coriandre effeuillée, le sel, le poivre et le jus de citron vert.

Astuce: Le gras (huile et crème) aide à dissoudre et transporter les arômes du piment (solubilité de la capsaïcine).
4 ✓

Mixage : mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse vert pâle.

Astuce: Si c'est trop épais, détendre avec un peu d'eau ou plus de jus de citron.
5 ✓

Ajustement : goûter ! Ressaler si besoin. Servir en trempette ou avec des viandes.

Astuce: La tige de la coriandre est aussi pleine de goût, n'hésitez pas à la mixer avec, pas seulement les feuilles !

FAQ de la recette

C'est trop piquant, que faire ?
Ajoutez plus de crème ou un peu de miel. La caséine du produit laitier aide à neutraliser le piquant.
La sauce a tranché, pourquoi ?
L'acidité du citron peut faire cailler la crème si elle n'est pas assez grasse. Utilisez de la crème épaisse (20% min) et mélangez vite !

Ingrédients

  • 3 pièces Piment jalapeño frais
  • 2 c.à.s. Jus de citron vert frais
  • 150 ml Crème fraîche épaisse
  • 1 gousse Ail
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu