Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Miso servie avec légumes grillés
Bouillon riche en umami, base essentielle de la cuisine japonaise reconfortante.

Sauce Miso

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le miso est plus qu'un condiment : c'est l'âme de la cuisine japonaise, un ingrédient vivant. Cette pâte de soja fermentée regorge d''umami', la cinquième saveur, apportant rondeur et profondeur aux plats. Pour cette recette, la règle d'or : ne jamais faire bouillir le miso ! La haute température tuerait les enzymes bénéfiques et détruirait les arômes subtils et complexes.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 95 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit fouet : Indispensable pour mélanger sans grumeaux.
  • Chinois : Si vous voulez une sauce très lisse (optionnel).

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Peler le gingembre et le râper le plus finement possible.

Astuce: On ne veut pas sentir les fibres de gingembre dans la sauce, juste son jus et sa pulpe.
2 ✓

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le vinaigre de riz, le mirin et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre.

Astuce: Chauffer juste le temps que les cristaux de sucre disparaissent, pas besoin de bouillir.
3 ✓

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 1-2 minutes. Ajouter ensuite la pâte miso.

Astuce: Si vous mettez le miso dans un liquide brûlant, il perd son goût caractéristique et ses enzymes.
4 ✓

Fouetter jusqu'à ce que le miso soit complètement dissous et la sauce lisse et homogène.

Astuce: Le miso a tendance à faire des grumeaux, soyez minutieux !
5 ✓

Incorporer le gingembre râpé et l'huile de sésame.

Astuce: Ajouter l'huile de sésame toujours à la fin, car son parfum s'évapore vite à la chaleur.
6 ✓

Laisser complètement refroidir avant de servir, elle épaissira légèrement.

Astuce: Excellent comme vinaigrette ou dip.

FAQ de la recette

Sauce trop salée.
La teneur en sel varie selon les pâtes miso. Ajoutez un peu plus de sucre ou de mirin pour équilibrer.
Puis-je utiliser du miso foncé (rouge) ?
Oui, mais le goût est beaucoup plus fort et salé, mettez-en moins et cela peut nécessiter plus de sucre.

Ingrédients

  • 50 g Miso blanc (Shiro Miso)
  • 30 ml Vinaigre de riz
  • 20 ml Mirin (vin de riz doux)
  • 10 ml Huile de sésame
  • 50 ml Eau
  • 10 g Sucre
  • 5 g Gingembre frais