Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce moutarde à la bière et au piment dans un bol, décorée de piment frais et de graines de moutarde.
Sauce piquante et spéciale à la bière et au piment

Sauce moutarde à la bière et au piment

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce est la danse élégante de la physique et de la chimie : l'émulsion. La bière (base aqueuse) et le beurre (base grasse) ne s'aiment fondamentalement pas. Les substances naturelles de la moutarde et l'ajout lent de beurre froid aident à créer une sauce stable et crémeuse sans crème ni farine. L'amertume houblonnée de la bière contrebalance à merveille la douceur du miel.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 85 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Pub Food

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole à manche : Pour la cuisson.
  • Fouet (indispensable) : Pour émulsionner.

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mettre la bière, l'ail, le miel et le piment dans la casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié (réduction).

Astuce: Cela concentre les saveurs et fait évaporer l'alcool.
2 ✓

Baisser le feu au minimum. Incorporer la moutarde au fouet.

Astuce: La moutarde n'aime pas la chaleur trop forte, elle peut perdre sa force et devenir amère.
3 ✓

Retirer du feu. Voici l'astuce : ajouter le beurre FROID cube par cube en remuant constamment.

Astuce: C'est ce qu'on appelle 'monter au beurre'. Le beurre froid fond lentement, il a donc le temps de former une émulsion avec le liquide, rendant la sauce brillante et épaisse.

FAQ de la recette

Le beurre a tranché (la sauce s'est décomposée).
La base était trop chaude, ou vous avez ajouté le beurre trop vite. Une cuillère à soupe d'eau glacée et un fouettage énergique peuvent parfois la sauver.
Elle est restée trop liquide.
Vous n'avez pas assez fait réduire la bière au début. Épaississez davantage ou utilisez un peu de fécule.

Ingrédients

  • 3 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 100 ml Bière blonde (Lager ou Pilsner)
  • 1 c.à.s. Miel
  • 0.5 c.à.c. Poudre de piment (ou Cayenne)
  • 1 gousse Ail écrasé
  • 20 g Beurre froid (coupé en petits dés)
  • 1 pincée Sel