Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce moutarde servie avec plats de viande
Sauce moutarde allemande crémeuse et savoureuse

Sauce moutarde allemande

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
La 'Senfsauce' est l'un des piliers des cantines et des grands-mères allemandes. Alors que les Français adoucissent au beurre, les Allemands commencent souvent par le duo oignon et vin blanc, rendant cette sauce plus rustique et caractérielle. L'acidité de la moutarde coupe merveilleusement la lourdeur des viandes grasses (ex: rôti de porc), mais c'est aussi un plat classique avec des œufs durs et des pommes de terre ('Eier in Senfsauce').
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle ou casserole à manche
  • Planche à découper et couteau
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon en dés les plus petits possibles.

Astuce: Comme on ne mixe pas à la fin, il est important que l'oignon soit quasi imperceptible dans la texture.
2 ✓

Faire fondre le beurre à feu moyen, et y faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit totalement tendre et translucide.

Astuce: Ne pas laisser brunir ! Le but de 'faire suer' est d'attendrir l'oignon sans coloration, gardant la couleur claire de la sauce.
3 ✓

Mouiller avec le vin blanc, et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque totalement, ne laissant que l'oignon et le jus beurré.

Astuce: Vous évaporez ainsi l'alcool et les acides crus, mais le goût fruité du vin reste dans l'oignon.
4 ✓

Baisser le feu. Incorporer la moutarde, puis verser la crème.

Astuce: Réduisez la température avant d'ajouter la crème pour qu'elle ne tranche pas.
5 ✓

Cuire à feu doux en remuant souvent 5-8 minutes, jusqu'à épaississement.

Astuce: La crème épaissit naturellement sous l'effet de l'ébullition par évaporation de l'eau (réduction).
6 ✓

Goûter et assaisonner de sel, poivre. Si trop épais, détendre avec un peu d'eau.

Astuce: La moutarde étant salée, ne salez qu'à la toute fin !

FAQ de la recette

La sauce est devenue trop acide, que faire ?
Le vin et la moutarde sont acides. Vous pouvez adoucir avec une pincée de sucre ou un peu de crème supplémentaire.
Puis-je utiliser de la moutarde douce ?
La Dijon est plus piquante et salée. Si vous utilisez une moutarde douce, il faudra moins de sucre et plus de poivre.

Ingrédients

  • 50 g Moutarde de Dijon (ou moutarde allemande forte)
  • 150 ml Crème épaisse
  • 30 g Beurre
  • 50 ml Vin blanc sec
  • 1 tête Oignon rouge
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc