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Sauce moutarde au miel et aux fruits dans un bol, avec fruits frais et légumes à côté.
Vinaigrette onctueuse sucrée-salée aux reflets ambrés

Sauce moutarde au miel et aux fruits

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce repose sur l'harmonie des contraires : le piquant de la moutarde, la douceur du miel et l'acidité des jus de fruits s'y rencontrent. C'est comme un bon parfum : il y a des notes de tête (l'orange fraîche), des notes de cœur (le gingembre et la moutarde) et des notes de fond (le miel). Excellente non seulement pour tremper, mais aussi comme vinaigrette, et vous pouvez même l'utiliser pour laquer les rôtis dans les dernières minutes.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet à main
  • Bol moyen
  • Presse-agrumes
  • Râpe pour le gingembre

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Base : dans un bol, lisser le miel et la moutarde de Dijon au fouet.

Astuce: On commence par mélanger les matières denses, il sera ainsi plus facile d'ajouter le liquide sans grumeaux (égalisation de la viscosité).
2 ✓

Dilution : tout en remuant, verser le jus d'orange, le jus de pomme et le vinaigre, puis ajouter le gingembre râpé.

Astuce: Ne mettez pas les fibres du gingembre, juste la pulpe râpée et le jus, pour que la sauce reste soyeuse.
3 ✓

Assaisonnement : ajouter le sel et le poivre, puis goûter. Si c'est trop sucré, un peu de vinaigre en plus, si trop acide, un peu de miel.

Astuce: Notre perception du goût dépend de la température : les saveurs sont plus intenses à température ambiante qu'à froid.
4 ✓

Repos : couvrir le bol et mettre au frigo 15 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant ce temps, les saveurs 's'assemblent', ce qui signifie en fait que les arômes des épices se dissolvent dans le liquide (diffusion).

FAQ de la recette

La sauce est trop liquide, que faire ?
Mettez-la au frigo ! Le miel et la moutarde épaississent naturellement au froid.
Puis-je utiliser du jus d'orange en brique ?
En cas d'urgence oui, mais ce sont les huiles essentielles du jus fraîchement pressé qui donnent l'effet 'wow'.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Au frigo, dans un bocal fermé, elle reste parfaite jusqu'à une semaine.

Ingrédients

  • 2 c.à.s. Miel (liquide)
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 100 ml Jus d'orange fraîchement pressé
  • 50 ml Jus de pomme (idéalement 100%)
  • 1 c.à.c. Vinaigre de vin blanc
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu