Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Satay aux cacahuètes servie avec brochettes grillées
Une sauce aux cacahuètes riche et texturée, couronnée d'une huile épicée appétissante.

Sauce Satay malaisienne

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le secret de la sauce satay parfaite est la technique de la 'séparation de l'huile'. On ne fait pas que mélanger les ingrédients, on les cuit jusqu'à ce que l'huile du lait de coco et des cacahuètes remonte à la surface. Cette couche d'huile rouge et brillante emprisonne les saveurs et indique que les épices sont bien torréfiées et que les goûts crus ont disparu.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Malaise, Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Robot culinaire (pour les cacahuètes)
  • Wok ou poêle à fond épais (pour la répartition de la chaleur)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Arachide
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mettre les cacahuètes dans le robot et mixer par impulsions pour garder de gros morceaux croquants mais aussi de la poudre fine.

Astuce: La poudre fine épaissira la sauce, les morceaux donneront la texture.
2 ✓

Hacher très finement l'ail et la partie blanche de la citronnelle ou réduire en pâte.

Astuce: Les fibres de la citronnelle sont dures, un hachage fin est important pour ne pas gêner à la dégustation.
3 ✓

Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'ail, la citronnelle et le piment à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument et que leur couleur fonce.

Astuce: La matière grasse chaude extrait les huiles essentielles et la capsaïcine piquante, parfumant tout le plat.
4 ✓

Verser le lait de coco, l'eau, le tamarin, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition.

Astuce: L'équilibre acide (tamarin), sucré (sucre) et salé (soja) est essentiel. Goûtez !
5 ✓

Incorporer les cacahuètes moulues. Baisser le feu et cuire en remuant constamment.

Astuce: À cause de l'amidon des cacahuètes, le fond peut vite attacher. Utilisez un feu doux.
6 ✓

Cuire (env. 15-20 min) jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brun foncé et que de petites flaques d'huile apparaissent à la surface.

Astuce: C'est le phénomène de 'séparation de l'huile'. L'eau se sépare de l'huile, concentrant les saveurs (rupture d'émulsion).
7 ✓

Assaisonner avec le sel si nécessaire. Si trop épais, détendre avec un peu d'eau.

Astuce: Le besoin en sel peut varier selon le type de cacahuète.

FAQ de la recette

Pourquoi de l'huile flotte dessus ? C'est grave ?
C'est le but ! Dans la cuisine malaise, cela indique que le plat est 'prêt'. Si cela vous gêne, vous pouvez l'enlever à la cuillère avant de servir, mais c'est là que réside le goût.
Trop épaisse après refroidissement.
La cacahuète absorbe l'humidité. Réchauffez avec un peu d'eau chaude.
Je n'ai pas de tamarin, par quoi remplacer ?
Utilisez un peu de jus de citron ou plus de citron vert, le but est le contraste acidulé.

Ingrédients

  • 200 g Cacahuètes grillées non salées
  • 200 ml Lait de coco gras (min. 18%)
  • 150 ml Eau
  • 20 g Sucre de palme ou cassonade
  • 15 ml Kecap Manis (sauce soja sucrée)
  • 10 ml Pâte de tamarin (ou 1 c.à.s. jus de citron)
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Flocons de piment ou Sambal Oelek
  • 30 ml Huile végétale (pour la cuisson)
  • 1 tige Citronnelle (partie blanche)
  • 1 pincée Sel