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Sauce Smetana à l'aneth servie avec légumes et poissons
Sauce Smetana russe rafraîchissante à l'aneth

Sauce Smetana à l'aneth

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La cuisine slave est maître dans le mariage des produits laitiers et des herbes fraîches. Cette sauce n'est pas simplement de la crème mélangée : l'équilibre des saveurs est la clé. La fraîcheur anisée de l'aneth, l'acidité du citron et le gras de la crème forment ensemble un accompagnement qui élève même la plus simple pomme de terre bouillie au rang de plat de fête.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine Europe de l'Est

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit bol mélangeur
  • Presse-agrumes
  • Presse-ail

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver l'aneth, secouer l'eau et ciseler très finement (sans les tiges).

Astuce: Ne couper qu'au moment de mélanger, car les huiles essentielles s'évaporent vite.
2 ✓

Presser l'ail en purée avec un presse-ail.

Astuce: Si vous salez l'ail avant de presser, le sel aide à extraire le jus et les saveurs (osmose).
3 ✓

Dans un bol, lisser la crème avec le jus de citron, le sel, le poivre et un peu de sucre.

Astuce: Le sucre ne sert pas à sucrer, mais agit comme 'pont de saveur' : il arrondit l'acidité du citron et de la crème.
4 ✓

Incorporer l'aneth ciselé et l'ail.

Astuce: Ne pas mélanger trop agressivement pour ne pas casser la crème et qu'elle reste onctueuse.
5 ✓

Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le refroidissement, les arômes des épices se dissolvent dans le gras de la crème (saveurs liposolubles), rendant l'ensemble plus intense.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de l'aneth séché ?
En cas d'urgence oui, mais l'arôme est bien plus faible. Utilisez la moitié de la quantité et laissez reposer la sauce au moins une heure.
La sauce est trop liquide. Que faire ?
Utilisez une crème plus grasse (20%+), ou incorporez une cuillère de fromage frais pour la tenue.

Ingrédients

  • 250 g Crème aigre / épaisse (min. 20%)
  • 1 bouquet Aneth frais
  • 1 gousse Ail
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Sucre glace ou miel