Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Ssamjang servie avec des grillades
Une pâte à tartiner coréenne dense et rustique, parsemée de sésame croquant.

Sauce Ssamjang coréenne

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
'Ssam' signifie 'enveloppé', et 'Jang' signifie 'sauce'. C'est l'âme du BBQ coréen : quand on enveloppe viande, riz et une pointe de cette sauce dans une feuille de salade fraîche. La rencontre de l'deux pâtes (Gochujang - piquant/sucré, Doenjang - salé/terreux/umami) crée cette saveur explosive sans laquelle la grillade coréenne n'existe pas.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 160 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit bol : Pour mélanger.
  • Cuillère : Pour doser.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Écraser l'ail, couper l'oignon nouveau (partie blanche et verte) en fines rondelles.

Astuce: Le croquant de l'oignon fait du bien à la crème épaisse.
2 ✓

Dans un petit bol, mélanger soigneusement les deux pâtes (Gochujang et Doenjang).

Astuce: C'est la base. Goûtez le ratio : si trop piquant, plus de Doenjang, si trop salé, plus de Gochujang.
3 ✓

Ajouter le sucre, l'huile de sésame et l'ail. Mélanger vigoureusement.

Astuce: Le sucre doit se dissoudre complètement. L'huile de sésame donne le brillant et le parfum.
4 ✓

Si la crème est trop dure, détendre avec une cuillère d'eau jusqu'à obtenir une consistance facile à tartiner.

Astuce: Elle doit être comme un beurre de cacahuète épais.
5 ✓

Incorporer l'oignon nouveau et les graines de sésame.

Astuce: Les ajouter à la fin pour ne pas les briser.
6 ✓

Consommable immédiatement, mais encore meilleur après un jour de repos.

Astuce: Se conserve des semaines au frigo.

FAQ de la recette

Trop salé/concentré.
Le Doenjang peut être très intense. Détendez avec un peu d'eau ou ajoutez de l'oignon râpé.
Je n'ai pas de Doenjang.
Vous pouvez le remplacer par de la pâte Miso japonaise, bien que le goût sera moins rustique et profond.

Ingrédients

  • 50 g Gochujang (pâte de piment piquante)
  • 30 g Doenjang (pâte de soja)
  • 15 ml Huile de sésame
  • 1 gousse Ail
  • 10 g Oignon nouveau frais (cébette)
  • 10 g Cassonade (ou miel)
  • 5 g Graines de sésame grillées
  • 10 ml Eau (selon besoin)