Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce tahini mangue-citron vert servie
Une fusion crémeuse et mousseuse, mariant l'or de la mangue au beige du sésame.

Sauce tahini mangue-citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette recette est un cas d'école de la cuisine fusion : on marie les saveurs terreuses et lourdes du tahini moyen-oriental (crème de sésame) avec la légèreté tropicale de la mangue. La teneur naturelle en graisse du tahini rend le fruit crémeux sans crème ni huile, donnant une sauce étonnamment riche mais rafraîchissante.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur ou hachoir puissant
  • Râpe
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Éplucher la mangue. Détacher la chair du noyau et couper en morceaux.

Astuce: Choisir une mangue molle et sucrée comme du miel. Si elle est dure, le goût sera acide et la texture granuleuse.
2 ✓

Râper l'ail le plus finement possible.

Astuce: Pour les sauces crues, il est critique que l'ail soit en purée, pas en morceaux, sinon croquer dedans est désagréable.
3 ✓

Mettre la mangue, le tahini, le jus de citron vert, le miel, l'ail, le gingembre et le sel dans le mixeur.

Astuce: L'huile du tahini et les fibres de la mangue vont former une émulsion.
4 ✓

Commencer à mixer, et verser l'eau en un mince filet.

Astuce: La quantité d'eau dépend de la jutosité de la mangue. Surveillez la consistance : on veut obtenir une soupe crème épaisse.
5 ✓

Mixer au moins 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse et mousseux.

Astuce: L'incorporation d'air allège la texture (foisonnement).
6 ✓

Goûter et rectifier le sel si nécessaire. Le sel fait ressortir la douceur de la mangue.

Astuce: Les saveurs doivent être 'rondes' : sucré, acide, salé et l'amertume du sésame en même temps.
7 ✓

Mettre au frigo 15 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les fibres gonflent, la sauce épaissit légèrement.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la mangue surgelée ?
Oui, mais laissez-la décongeler complètement et versez aussi le jus dans le mixeur, car le goût est dedans.
La sauce est devenue amère. Pourquoi ?
Le tahini était probablement rance, ou vous avez pressé la peau blanche du citron vert. Goûtez toujours le tahini seul avant utilisation !

Ingrédients

  • 1 pièce Mangue mûre (env. 300g)
  • 3 c.à.s. Tahini (pâte de sésame)
  • 1 pièce Jus de citron vert
  • 1 gousse Ail
  • 50 ml Eau froide
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 pincée Gingembre moulu
  • 2 pincées Sel