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Sauce tamarin épicée servie avec des viandes grillées
Sauce tamarin piquante et épicée, idéale pour les grillades

Sauce tamarin épicée

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le tamarin (datte indienne) est l'un des acidifiants les plus importants de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Dans cette sauce, le goût acidulé du tamarin rencontre la douceur caramélisée du sucre et le feu du piment. C'est la palette de saveurs que vous connaissez du Pad Thaï : à la fois doux, acide, salé et épicé. Une trempette parfaite pour les rouleaux de printemps ou les crevettes grillées.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 17 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 60 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole : pour la cuisson.
  • Fouet : pour bien mélanger la pâte sans grumeaux.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (sauce soja)

Instructions

1 ✓

Mélanger la pâte de tamarin avec l'eau dans une casserole et commencer à chauffer.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, la pâte ramollit et se dissout plus facilement.
2 ✓

Ajouter le sucre, le piment, l'ail râpé, le gingembre et la sauce soja.

Astuce: Le sucre de palme (ou sucre roux) apporte une saveur plus profonde et mélassée qui convient mieux au tamarin que le sucre blanc.
3 ✓

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Astuce: La sauce va encore s'épaissir en refroidissant (augmentation de la viscosité).
4 ✓

Incorporer la coriandre ciselée en fin de cuisson.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin du traitement thermique pour préserver leur couleur et leurs vitamines.

FAQ de la recette

Que faire si c'est trop épais ?
La densité des pâtes de tamarin peut varier. N'hésitez pas à diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

Ingrédients

  • 50 g Pâte de tamarin (concentrée)
  • 100 ml Eau
  • 30 g Sucre roux (ou sucre de palme)
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 1 gousse Ail (râpé)
  • 5 g Gingembre frais (râpé)
  • 20 ml Sauce soja
  • 10 g Coriandre fraîche