Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce tomate à la provençale servie avec des pâtes fraîches
Sauce tomate à la provençale fraîche et aromatique, idéale pour les pâtes

Sauce tomate à la provençale

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Les saveurs de la Provence résident dans une simplicité ensoleillée. L'âme de cette sauce est la tomate mûre et les herbes fraîches, les célèbres 'Herbes de Provence'. Le secret est dans le timing : on ajoute d'abord les herbes dures (romarin, thym) pour qu'elles libèrent leur arôme, tandis que le basilic tendre n'est ajouté qu'à la fin pour préserver sa fraîcheur. Cette sauce n'est pas seulement pour les pâtes, elle peut aussi servir de base pour des poissons au four.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 130 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour ébouillanter
  • Poêle pour la cuisson
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Inciser la base des tomates en croix, les plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, puis retirer la peau. Couper la chair en dés.

Astuce: L'ébouillantage détache les cellules sous la peau, permettant de peler facilement. (Choc thermique).
2 ✓

Ciseler finement l'oignon et l'ail. Rincer les herbes.

Astuce: L'oignon finement coupé ramollit plus vite et fond dans la sauce. (Augmentation de surface).
3 ✓

Chauffer l'huile et y faire suer l'oignon jusqu'à translucidité. Ajouter l'ail, le thym et le romarin, faire revenir encore 1 minute.

Astuce: Chauffer les herbes dans l'huile libère les huiles essentielles. (Extraction des arômes).
4 ✓

Ajouter les tomates, le sel, le poivre et le sucre. Cuire à feu moyen 20-25 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le jus épaississe.

Astuce: Le sel aide les tomates à rendre leur jus et accélère la dégradation des parois cellulaires. (Osmose et dégradation cellulaire).
5 ✓

Retirer du feu, enlever les tiges ligneuses du romarin et du thym, puis incorporer le basilic frais déchiré.

Astuce: Le basilic est sensible à la chaleur, il perdrait sa saveur fraîche et sa couleur à la cuisson. (Prévention du brunissement enzymatique).

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Hors saison, des tomates pelées en conserve de bonne qualité (San Marzano) sont un meilleur choix que des tomates fraîches pâles et sans goût.
Pourquoi la sauce est-elle acide ?
L'acidité de la tomate dépend de sa maturité. Le sucre dans la recette est justement là pour contrebalancer cela.
Comment la conserver ?
Elle se garde 3-4 jours au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi la congeler en petites portions.

Ingrédients

  • 500 g Tomates mûres
  • 30 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 10 g Basilic frais
  • 5 g Thym frais
  • 5 g Romarin frais
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Sucre cristallisé