Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce tomate crémeuse au romarin dressée
Une sauce rose parfumée et fumante, prête à être servie sur des pâtes fraîches.

Sauce tomate crémeuse au romarin

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette recette est l'art d'équilibrer l'acidité de la tomate avec l'onctuosité de la crème. La cuisine du nord de l'Italie utilise volontiers la crème pour adoucir les bases tomatées, créant ainsi ce qu'on appelle la "Sugo Rosa" (sauce rose). Le parfum boisé du romarin apporte une profondeur terreuse au plat, empêchant la crème de rendre l'ensemble trop lourd ou monotone.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou casserole
  • Cuillère en bois
  • Râpe à fromage
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : écraser l'ail avec le plat du couteau, puis le hacher finement. Râper finement le parmesan.

Astuce: Écraser l'ail permet de libérer une saveur plus intense à la cuisson.
2 ✓

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il mousse, ajouter l'ail haché et faire revenir juste assez pour qu'il embaume (env. 30-60 secondes). Ne pas laisser brunir !

Astuce: Les protéines du lait dans le beurre brûlent vite, soyez vigilant. Si l'ail devient amer, il gâche toute la base.
3 ✓

Verser le coulis de tomate. Mélanger, puis ajouter les branches de romarin entières. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes.

Astuce: La tomate doit "cuire" pour perdre son goût de cru/conserve et épaissir (réduction).
4 ✓

Lorsque la sauce est d'un rouge plus foncé et plus épaisse, retirer les branches de romarin. Verser alors la crème et chauffer le tout en remuant constamment, sans faire bouillir à gros bouillons.

Astuce: La crème adoucit l'acidité de la tomate et arrondit les saveurs.
5 ✓

Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé. Le fromage va fondre avec la chaleur résiduelle. Assaisonner enfin avec le sel et le poivre.

Astuce: Ne jamais cuire le fromage directement sur le feu dans la sauce, car le gras risque de se séparer et le fromage de devenir caoutchouteux.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle tranché ?
La tomate était probablement trop acide ou la sauce trop chaude. Toujours incorporer la crème en la tempérant ou doucement.
Puis-je utiliser du romarin séché ?
Oui, mais comme son goût est plus concentré, utilisez la moitié de la quantité de frais et écrasez-le entre vos doigts pour libérer les arômes.

Ingrédients

  • 400 g coulis de tomate (passata)
  • 200 ml crème liquide de cuisson (min. 20 %)
  • 2 brin romarin frais
  • 30 g beurre
  • 2 gousse ail
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g parmesan