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Sauce yaourt tahini servie
Fusion onctueuse du sésame torréfié et du yaourt frais, aux notes orientales.

Sauce yaourt et tahini

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le tahini (purée de sésame) est un ingrédient au comportement particulier : bien que fait de graines oléagineuses, si on lui ajoute de l'eau ou du citron, il se fige et durcit d'abord avant de devenir crémeux. Ce phénomène physique effraie souvent les débutants, alors qu'il ne s'agit que d'une émulsion. L'acidité et l'eau du yaourt aident à apprivoiser la densité du tahini, créant une sauce légère au goût de noisette.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 165 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet : Pour lisser le tahini.
  • Presse-agrumes : Pour extraire le jus frais.
  • Râpe fine : Pour l'ail.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Râper l'ail le plus finement possible ou le réduire en purée.

Astuce: De gros morceaux d'ail peuvent être une surprise désagréable en bouche.
2 ✓

Bien mélanger le tahini dans son pot, l'huile ayant tendance à remonter en surface.

Astuce: Si vous ne le mélangez pas, le fond sera trop sec et dur.
3 ✓

Dans un bol, mélanger le tahini et le jus de citron. Ne vous effrayez pas, il va d'abord épaissir et sembler granuleux.

Astuce: L'eau du citron réagit avec le sésame, mais en continuant de mélanger, il va se détendre.
4 ✓

Ajouter le yaourt et travailler jusqu'à obtenir une crème lisse.

Astuce: C'est maintenant que la sauce devient vraiment soyeuse.
5 ✓

Incorporer l'ail en purée, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Astuce: L'huile d'olive apporte brillance et onctuosité supplémentaire.
6 ✓

Ciseler finement le persil et l'incorporer à la sauce.

Astuce: Utiliser un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les feuilles, ce qui leur ferait rendre de l'eau et colorerait la sauce.
7 ✓

Réfrigérer au moins 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Astuce: Le tahini redurcit un peu au froid, la sauce sera donc plus épaisse au moment de servir.

FAQ de la recette

Le tahini a fait des grumeaux avec le citron.
Pas de panique ! C'est une réaction naturelle. Ajoutez un tout petit peu d'eau progressivement en fouettant, il va se lisser magnifiquement.
La sauce est amère.
Le tahini vieux ou de mauvaise qualité peut rancir. Goûtez toujours le tahini seul avant utilisation.

Ingrédients

  • 200 ml Yaourt nature
  • 50 g Tahini (purée de sésame)
  • 20 ml Jus de citron frais
  • 1 gousse Ail
  • 15 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 5 g Persil frais