Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Saucisses rôties servies avec choucroute
Saucisses rôties simples et savoureuses avec chou

Saucisses rôties et choucroute braisée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce plat est l'essence de l'hiver hongrois : rassasiant, réchauffant et plein de caractère. La choucroute n'est pas qu'une garniture, c'est le contrepoint parfait à la richesse grasse de la saucisse ; son acidité 'coupe' le gras, rendant chaque bouchée fraîche. Le secret réside dans le mijotage lent de l'oignon et des lardons, qui donne une base profonde et fumée au plat avant l'entrée en scène du chou et des épices.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou sauteuse avec couvercle
  • Planche à découper et couteau aiguisé
  • Passoire pour rincer le chou

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun (vérifier la composition de la saucisse)

Instructions

1 ✓

Goûter la choucroute. Si elle semble trop salée ou agressivement acide, la rincer à l'eau froide dans une passoire, puis bien la presser. Aérer les brins.

Astuce: L'acidité du chou détermine le caractère du plat. Le rinçage permet de réguler l'intensité.
2 ✓

Préparer les bases : couper l'oignon en fins dés, écraser l'ail, et couper les lardons en morceaux de 0,5 cm.

Astuce: L'oignon de taille uniforme brunit plus uniformément (caramélisation).
3 ✓

Dans une grande poêle, chauffer la graisse à feu moyen et y jeter les lardons. Cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et qu'ils soient croustillants.

Astuce: La graisse de lardon fondue donne la base fumée du plat.
4 ✓

Ajouter l'oignon à la graisse de lardon et faire suer jusqu'à translucidité (mou et transparent). Ajouter alors l'ail et le cumin, faire revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que le cumin embaume.

Astuce: Le cumin libère vraiment ses huiles essentielles sous l'effet de la chaleur, c'est pourquoi il faut le faire revenir, pas juste le cuire.
5 ✓

Saupoudrer l'oignon de sucre, laisser caraméliser un peu, puis incorporer la choucroute pressée. Poivrer.

Astuce: Le sucre aide à arrondir l'acidité vive du chou (équilibre des saveurs).
6 ✓

Verser environ 5 cl d'eau, couvrir et braiser à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais garde de la tenue.

Astuce: Remuer de temps en temps pour ne pas que ça attache. Si l'eau s'évapore, en rajouter.
7 ✓

Pendant ce temps, dans une autre poêle (ou à côté du chou s'il y a de la place), cuire les saucisses à feu moyen en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit croquante et brun doré (env. 15-20 min).

Astuce: Ne piquez pas la saucisse ! Si vous la percez, le jus sort et la viande sera sèche. La vapeur trouvera son chemin ou sortira par les extrémités.
8 ✓

Servir les saucisses rôties sur le lit de choucroute braisée chaude.

FAQ de la recette

Le plat est devenu trop acide, que faire ?
Une pincée de bicarbonate de soude peut neutraliser l'acide, ou un peu de sucre/miel supplémentaire peut aider à équilibrer les saveurs.
Quelle saucisse choisir ?
Le mieux est une saucisse à rôtir artisanale, mais toute saucisse crue de qualité au paprika convient. La saucisse fumée peut être un peu plus dure cuite, mais c'est une question de goût.

Ingrédients

  • 500 g saucisse à rôtir (crue)
  • 400 g choucroute (chou fermenté)
  • 1 pièce oignon
  • 2 gousse ail
  • 2 c.à.s. huile de tournesol ou graisse
  • 1 c.à.c. sucre en poudre
  • 100 g lardons fumés
  • 1 pincée sel (seulement après avoir goûté !)
  • 1 pincée poivre fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. graines de cumin