Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Shurpa aux légumes, soupe riche et épicée aux légumes
Shurpa frais et épicé servi

Shurpa aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
C'est le plat ancestral des nomades des steppes, où la soupe n'est pas une entrée, mais le plat principal lui-même. L'essence de la Shurpa est le 'feu doux' : les saveurs se libèrent lentement de la viande à os et des légumes, créant un bouillon cristallin mais corsé, doré, qui réchauffe et guérit à la fois.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Asie centrale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (au moins 4 litres)
  • Louche (pour écumer)
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Mettre le bœuf avec os dans l'eau froide et porter lentement à ébullition. Une fois à ébullition, retirer l'écume grise qui se forme à la surface avec une cuillère.

Astuce: L'écume est la protéine coagulée, si vous l'enlevez, votre soupe sera claire. [Coagulation des protéines]
2 ✓

Ajouter l'oignon finement ciselé et l'ail écrasé. Cuire à léger frémissement pendant env. 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit mi-tendre.

Astuce: La cuisson lente (mijotage) extrait le collagène des os, ce qui donne du corps à la soupe. [Hydrolyse du collagène]
3 ✓

Couper la carotte, le céleri et la patate douce en gros morceaux. Les mettre dans la soupe avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika.

Astuce: Les gros morceaux ne se défont pas même durant la longue cuisson.
4 ✓

Lorsque les légumes sont presque tendres, ajouter également le poivron rouge coupé en lanières. Terminer la cuisson en 10-15 minutes.

Astuce: On met le poivron plus tard pour qu'il garde sa couleur et sa texture. [Vitamines thermosensibles]
5 ✓

Au moment de servir, parsemer généreusement de coriandre fraîche, d'oignon vert ciselé et presser du citron vert dessus.

Astuce: L'acidité du citron vert 'tranche' le gras du bouillon, rafraîchissant les saveurs. [Équilibre acide-gras]

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle trouble ?
Si vous la faites bouillir trop fort, la graisse s'émulsionne avec l'eau. Faites cuire à frémissement !
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, c'est l'idéal avec de l'agneau, mais c'est aussi excellent avec du bœuf.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (avec os, ex: plat de côtes)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Carottes
  • 1 tige Céleri
  • 1 pièce Patate douce (ou pomme de terre)
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 2 tige Oignon vert
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pièce Citron vert (lime)