Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Saucisse Sobrassada coupée en tranches
Une spécialité de Majorque : cette saucisse tartinable riche en paprika est un délice.

Sobrassada

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Originaire de l'île de Majorque, la sobrassada n'est pas une saucisse traditionnelle qu'on tranche, mais une pâte de viande tartinable rouge vif, rendue unique par l'affinage. En raison du climat humide de l'île, la viande n'était pas séchée jusqu'à durcir, mais conservée grâce au paprika. Son goût est intense, légèrement fermenté, et sa texture rappelle le beurre. Tartinée sur du pain grillé avec un filet de miel, c'est la véritable expérience du petit-déjeuner méditerranéen.
🕒 Préparation 1 h
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir à viande : Avec grille fine.
  • Poussoir à saucisse : Pour un remplissage sans air.
  • Balance : La mesure précise du sel et des épices est une question de sécurité !

Instructions

1 ✓

Couper la viande et le gras en dés et les garder très froids (voire semi-congelés) avant le hachage. Hacher avec la grille la plus fine.

Astuce: Le gras froid ne s'étale pas pendant le hachage (la viande ne « chauffe » pas), préservant ainsi la texture désirée.
2 ✓

Mélanger la viande hachée avec le sel et les épices. Pétrir intensément pendant au moins 10-15 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne collante et se détache des parois du récipient.

Astuce: Sous l'effet du sel et du pétrissage, les protéines de la viande (myosine) se dissolvent, formant un liant qui tient la saucisse.
3 ✓

Embosser la masse fermement dans le boyau préalablement trempé dans l'eau tiède et rincé, en veillant à ne pas laisser d'air.

Astuce: Les bulles d'air sont des nids à bactéries. Si vous en voyez, percez-les avec une aiguille stérile.
4 ✓

Lier les extrémités et suspendre dans un endroit frais (12-15°C), humide mais ventilé pour affiner pendant 3-5 semaines. Si de la moisissure blanche apparaît, c'est de la fleur naturelle, mais essuyer immédiatement toute moisissure verte/noire avec un chiffon vinaigré.

Astuce: Pendant l'affinage, l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent et la fermentation développe ce goût acidulé caractéristique.
5 ✓

Pour consommer, couper le boyau et tartiner le contenu sur du pain.

Astuce: Laisser à température ambiante avant de servir pour que les graisses ramollissent et qu'elle soit tartinable.

FAQ de la recette

Est-ce sûr de la faire à la maison ?
L'affinage de viande crue demande de l'expertise ! La température (autour de 15°C) et l'humidité (70-80%) sont critiques. Si vous avez un doute, congelez la saucisse embossée et cuisez-la avant consommation, comme une saucisse fraîche.
Pourquoi est-elle rouge ?
Uniquement grâce au paprika de qualité. Il ne fait pas que colorer, il agit aussi comme antioxydant pour protéger le gras du rancissement.

Ingrédients

  • 1 kg viande de porc (cuisse ou épaule)
  • 300 g gras de bardière (sans couenne)
  • 2 c.à.s. paprika doux
  • 1 c.à.s. paprika fort
  • 25 g sel (sans iode)
  • 3 g poivre noir moulu
  • 4 gousse ail (écrasé)
  • 2 m boyau de porc (gros intestin recommandé)