Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Soufflé au fromage et à la crème servi
Soufflé au fromage et à la crème, onctueux et facile à préparer

Soufflé au fromage et à la crème

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le soufflé est l'un des tours les plus spectaculaires de l'art culinaire. Le secret réside dans l'air emprisonné dans les blancs d'œufs battus en neige, qui se dilate sous la chaleur du four et fait monter la pâte. Cette version salée est préparée avec du fromage et de la crème, donnant une texture crémeuse à l'intérieur, protégée par une croûte dorée. Il nécessite un service immédiat, car la magie commence à s'estomper dès qu'il refroidit.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Ramequins
  • Batteur électrique
  • Grand saladier
  • Spatule
  • Pinceau (pour beurrer les moules)

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules et les saupoudrer d'un peu de farine ou de parmesan.

Astuce: Lors du beurrage, faites des traits de pinceau verticaux du bas vers le haut. Cela 'guide' la pâte pour qu'elle monte droit.
2 ✓

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec la crème, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Astuce: Il est important qu'aucune goutte de jaune ne tombe dans le blanc, car le gras empêche la formation de la neige.
3 ✓

Mélanger la farine et la fécule à la base aux jaunes d'œufs sans faire de grumeaux, puis incorporer les fromages râpés.

Astuce: La fécule stabilise le mélange, le rendant moins susceptible de retomber.
4 ✓

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Astuce: La neige est bonne si elle reste dans le bol même retourné. Le sel aide à raffermir la structure des blancs.
5 ✓

Mélanger vigoureusement un tiers des blancs à la masse au fromage (pour la détendre), puis incorporer délicatement le reste avec une spatule.

Astuce: Le but de l'incorporation délicate ('macaronnage') est de ne pas casser les bulles d'air dans la neige.
6 ✓

Remplir les moules jusqu'au bord, puis passer le doigt sur le bord intérieur (nettoyer le bord).

Astuce: Ce sillon aide le 'chapeau' du soufflé à bien se détacher et à monter droit.
7 ✓

Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il monte haut et soit doré. Servir immédiatement !

Astuce: N'ouvrez jamais la porte du four pendant les 20 premières minutes, car le courant d'air froid ferait s'effondrer la structure.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il retombé dès la sortie ?
C'est malheureusement la loi de la physique : l'air qui refroidit se contracte. Cependant, si la structure de la pâte est bien cuite, il retombera moins. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson !
Puis-je le préparer à l'avance ?
Le soufflé n'attend pas l'invité, l'invité attend le soufflé. Les blancs ne doivent être incorporés qu'au moment de la cuisson, sinon ils retombent.

Ingrédients

  • 4 pièces Œufs (séparés)
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 150 g Mozzarella râpée
  • 50 g Parmesan râpé
  • 100 g Farine
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu
  • 20 g Beurre (pour les moules)