Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Soupe aux quenelles de foie traditionnelle, servie avec des légumes et du persil.
Soupe aux quenelles de foie fraîchement préparée, décorée de carottes et de persil, servie dans une assiette fumante.

Soupe aux quenelles de foie

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes

La soupe aux quenelles de foie est une ouverture élégante des déjeuners dominicaux. Beaucoup craignent le foie, mais sous cette forme, allégé avec du petit pain et parfumé d'épices (marjolaine, poivre), le goût de caractère du foie s'adoucit. La bonne quenelle de foie n'est pas dure comme la pierre, mais ne se défait pas non plus : elle est tremblotante et légère. Le secret réside dans le grattage (ou hachage très fin) du foie et le repos de la pâte.

🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper, couteau (ou hachoir pour le foie)
  • Marmite pour la soupe
  • Deux cuillères à soupe pour former les quenelles

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait (si fait au beurre)

Instructions

1 ✓

Gratter le foie au couteau, ou le réduire en purée complètement lisse au hachoir.

Astuce: Enlever les membranes, car elles ne cuisent pas tendres.
2 ✓

Faire suer l'oignon finement ciselé dans la graisse, ajouter l'ail écrasé, puis laisser refroidir.

Astuce: L'oignon frit donne un goût plus doux à la quenelle que le cru.
3 ✓

Mélanger le foie, le petit pain essoré, l'œuf, l'oignon frit, la marjolaine, le sel et le poivre.

Astuce: Le petit pain allège la structure.
4 ✓

Ajouter assez de chapelure pour obtenir une masse molle mais formable. LAISSER REPOSER 15 minutes !

Astuce: Le repos est critique : la chapelure s'imbibe d'humidité et la masse épaissit. Si vous cuisez tout de suite, cela peut se défaire.
5 ✓

Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition avec les légumes en rondelles, et cuire les légumes à moitié.

Astuce: La quenelle a besoin de 10-15 minutes, le légume finit de cuire pendant ce temps.
6 ✓

Tremper deux cuillères dans la soupe chaude et former des quenelles dans la soupe frémissante. Cuire à feu doux env. 10-15 minutes.

Astuce: L'eau ne doit pas bouillir fort, sinon elle brise les quenelles. Si elles remontent à la surface, en couper une en deux pour tester.
7 ✓

Avant de servir, saupoudrer de persil frais.

Astuce: Meilleur très chaud.

FAQ de la recette

Pourquoi la quenelle est-elle dure ?
Vous avez mis trop de farine ou de chapelure, ou cuit trop longtemps. La quenelle doit être molle crue.
Elle s'est défaite dans la soupe, quel est le problème ?
La pâte était trop molle, ou la soupe bouillait trop fort. Faites toujours un essai avec une seule pièce ! Si elle se défait, ajoutez un peu de chapelure.

Ingrédients

  • 250 g Foie de volaille (nettoyé)
  • 1 pièce Petit pain rassis (trempé dans l'eau et essoré)
  • 1 pièce Œuf
  • 1 tête Oignon
  • 1 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Chapelure (autant que nécessaire)
  • 1 c.à.s. Graisse ou beurre
  • 1 c.à.c. Marjolaine
  • 1.5 litre Bouillon de viande ou légumes
  • 2 pièce Carotte
  • 1 pièce Panais
  • 1 bouquet Persil
  • 1 pincée Sel, poivre