Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Soupe aux raisins rafraîchissante décorée de grains de raisin frais et de menthe
Soupe aux raisins rafraîchissante servie avec grains sucrés et feuille de menthe

Soupe froide aux raisins

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Cette soupe est le couronnement élégant des vendanges de fin d'été. Alors que les soupes de fruits rappellent souvent la cantine, cette version au sirop épicé et à la crème soyeuse penche plutôt vers le dessert léger. Les tanins de la peau du raisin et l'acidité du citron compensent parfaitement la douceur de la crème, restant ainsi rafraîchissante.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet : Pour une liaison sans grumeaux.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver et égrener le raisin. Faire bouillir l'eau avec le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le sel, cuire 5 minutes pour infuser les épices.

Astuce: Le sel est indispensable dans tout plat sucré, il rehausse le goût du fruit et atténue l'excès de sucre. (Exhausteur de goût).
2 ✓

Jeter les grains dans le sirop et cuire 5 minutes. Ne pas réduire en purée, ils doivent rester croquants !

Astuce: Si trop cuit, la peau se détache et la soupe n'est pas appétissante.
3 ✓

Mélanger la crème et le lait dans un bol. Y ajouter une louche de jus chaud, mélanger, puis reverser ce mélange tiède dans la casserole.

Astuce: C'est le tempérage. Si on verse la crème froide directement dans le chaud, le choc thermique la fait cailler (précipitation des protéines).
4 ✓

Porter à ébullition un instant seulement, puis retirer du feu. Incorporer le jus de citron.

Astuce: Toujours ajouter le citron à la fin, car en milieu acide les protéines du lait caillent plus facilement à l'ébullition.
5 ✓

Refroidir complètement (min. 2h au frigo) et servir glacé.

FAQ de la recette

La crème a caillé. Pourquoi ?
Probablement une trop grande différence de température ou l'acidité de la soupe (citron). Utilisez le tempérage !

Ingrédients

  • 500 g Raisin (rouge et blanc mélangés, sans pépins)
  • 250 ml Eau
  • 500 ml Lait
  • 200 ml Crème fraîche (ou liquide pour un goût plus léger)
  • 50 g Sucre (selon goût)
  • 2 c.à.s. Jus de citron
  • 1 bâton Cannelle
  • 3 pièces Clous de girofle
  • 1 pincée Sel