Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
St. Louis Style Pizza à pâte fine et fromage Provel
Pizza croustillante de style St. Louis avec sa pâte fine et son fromage riche.

St. Louis style pizza

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La pizza de St. Louis est une rebelle excentrique parmi les pizzas américaines. Elle se caractérise par sa 'cracker crust', une pâte fine croustillante comme un biscuit, sans levure (ou très peu), et par le fameux fromage Provel – une préparation fondue composée de cheddar, de suisse et de provolone, cireuse à froid mais crémeuse et coulante à chaud. Cette pizza est traditionnellement coupée non pas en pointes mais en carrés ('party cut'), car la pâte est si croustillante qu'elle supporte la garniture sans plier.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie (obligatoire pour la pâte fine)
  • Papier cuisson
  • Couteau bien aiguisé (pour la découpe en carrés)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, le sel, l'eau et l'huile. Pétrir pour obtenir une pâte ferme mais lisse. Pas besoin de faire lever, le but est une structure plate et croustillante.

Astuce: Cette pâte a une faible hydratation (peu d'eau), elle est donc plus dure à pétrir. N'ajoutez pas plus d'eau, sinon elle sera molle et non craquante !
2 ✓

Préchauffer le four à 250 °C. Étaler la pâte très finement (1-2 mm). C'est un travail physique, utilisez un rouleau !

Astuce: La finesse de la pâte est cruciale. Si elle reste épaisse, elle sera caoutchouteuse au lieu d'être cassante comme un biscuit.
3 ✓

Placer la pâte sur la plaque. Badigeonner de sauce tomate épicée, jusqu'au bord.

Astuce: Sur la pizza St. Louis, la sauce et le fromage vont jusqu'au bord, il n'y a pas de croûte vide.
4 ✓

Saupoudrer généreusement de fromage Provel (ou substitut) et d'origan.

Astuce: Le point de fusion du Provel est bas, il s'étale magnifiquement et se comporte presque comme une sauce.
5 ✓

Cuire 8 à 10 minutes sur la grille la plus basse ou sur une pierre à pizza. C'est prêt quand le fromage est doré et le dessous de la pâte sonne dur.

Astuce: Comme la pâte est fine, elle peut brûler vite, surveillez-la !
6 ✓

Sortir, laisser reposer 2 minutes, puis couper en carrés de 5x5 cm ('party cut').

Astuce: Pendant le repos, le fromage se raffermit assez pour ne pas couler à la découpe.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de fromage Provel ?
Mélangez du cheddar blanc, du fromage suisse (ex. Emmental) et du Provolone à parts égales. Ajoutez une goutte de fumée liquide pour un effet authentique.
Pourquoi couper en carrés ?
Parce que la pâte est dure et croustillante comme un biscuit ('cracker'). Si vous coupiez en pointes, la pointe casserait. Les petits carrés sont stables et de la taille d'une bouchée.

Ingrédients

  • 500 g Farine (farine de blé ordinaire)
  • 150 ml Eau
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 300 g Fromage Provel (ou mélange cheddar, emmental, provolone)
  • 200 ml Sauce tomate (légèrement sucrée, à l'origan)
  • 1 c.à.c. Origan séché