Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steak de koudou servi avec des quartiers de citron et des légumes.
Steak de koudou grillé exotique et appétissant

Steak de koudou

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le koudou est l'un des gibiers les plus nobles d'Afrique, sa viande est rouge foncé, extrêmement maigre et pauvre en cholestérol. Comme elle ne contient presque pas de gras, la plus grande erreur que vous puissiez commettre est de trop la cuire. Il faut la traiter comme le meilleur filet mignon : poêle chaude, temps court et beurre abondant à la fin pour compenser le manque de jus. Le bain de beurre au romarin et à l'ail (technique d'arroser) est l'arme secrète des chefs contre la sécheresse.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais (la fonte est idéale)
  • Essuie-tout
  • Cuillère pour arroser
  • Pince à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Séchage : sortir la viande du réfrigérateur à temps et bien sécher la surface avec de l'essuie-tout.

Astuce: La viande humide ne grille pas, elle cuit à la vapeur. L'eau doit s'évaporer (100°C) avant que la viande ne commence à dorer (140°C+), d'ici là, le centre sera déjà trop cuit.
2 ✓

Assaisonnement : badigeonner la viande d'une fine couche d'huile, puis saler et poivrer juste avant la cuisson.

Astuce: Si vous salez trop tôt, le sel extrait l'eau de la viande et la surface sera humide. Le poivre peut brûler dans la poêle chaude, c'est pourquoi beaucoup ne poivrent qu'après cuisson (question de goût).
3 ✓

Cuisson : chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Y déposer la viande. Cuire 3-4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) sans bouger, jusqu'à obtenir une belle croûte.

Astuce: La croûte est essentielle ! C'est la réaction de Maillard qui donne le goût. Si vous la bougez, vous refroidissez la surface.
4 ✓

Arroser : à la dernière minute, ajouter le beurre, le romarin et l'ail écrasé. Incliner la poêle et arroser continuellement la viande avec le beurre moussant et parfumé.

Astuce: La graisse chaude aide à cuire la viande uniformément, tandis que les solides du lait dans le beurre donnent un goût de noisette et les épices se dissolvent dans le gras.
5 ✓

Repos : sortir sur une planche et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir avec du citron.

Astuce: Pendant le repos, les fibres se détendent et les jus se répartissent. L'acidité du jus de citron aide à équilibrer le goût ferreux du gibier.

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est cuit ?
Appuyez avec votre doigt ! Si c'est aussi mou que le bout de votre nez, c'est saignant. Si c'est comme votre menton, c'est bien cuit (ne faites pas ça !). À point, c'est comme le coussinet de votre pouce.

Ingrédients

  • 4 pièces Steak de koudou (à température ambiante)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 gousses Ail (en chemise, écrasé)
  • 2 branches Romarin frais
  • 1 c.à.c. Gros sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g Beurre
  • 4 pièces Quartiers de citron (pour servir)