Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steak de yack servi avec légumes rôtis et romarin frais
Steak de yack parfaitement saisi au romarin et beurre

Steak de Yack

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de yack est une rareté : l'air pur et les herbes des hauts pâturages lui confèrent un goût profond, proche du gibier mais plus doux. Très maigre, elle sèche vite ; la précision est donc clé. La technique de l'arrosage au beurre garantit un steak juteux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle en fonte : pour une rétention de chaleur optimale.
  • Pince de cuisine : pour retourner la viande.
  • Cuillère : pour arroser.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Sortez la viande 30 min avant. Séchez-la bien. Salez et poivrez généreusement juste avant la cuisson.

Astuce: L'humidité empêche la viande de saisir. Le sel attire l'eau, donc salez soit 40 min avant, soit juste avant.
2 ✓

Chauffez la poêle à blanc, ajoutez l'huile. Déposez les steaks. Ne touchez pas pendant 2-3 minutes !

Astuce: Le choc thermique crée la croûte caramélisée.
3 ✓

Retournez la viande. Ajoutez le beurre, le romarin et l'ail en chemise.

Astuce: L'ail en chemise parfume sans brûler.
4 ✓

Inclinez la poêle et arrosez continuellement la viande avec le beurre mousseux.

Astuce: Cette technique (arroser) cuit la viande uniformément et l'imprègne de parfums.
5 ✓

Retirez quand la cuisson est à votre goût (souple au toucher) et laissez reposer 5-10 minutes au chaud.

Astuce: Sans repos, le jus s'échappe à la découpe. Laissez les fibres se détendre.

FAQ de la recette

Où trouver du yack ?
Chez des bouchers spécialisés. Sinon, remplacez par du filet de bœuf maigre.
Quelle cuisson ?
Le yack se mange 'saignant' ou 'bleu'. Trop cuit, il devient dur.

Ingrédients

  • 4 pièces Steaks de Yack (env. 200g/pièce, temp. ambiante)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 2 gousses Ail (en chemise, écrasé)
  • 2 branches Romarin frais
  • 50 g Beurre
  • 10 g Fleur de sel
  • 5 g Poivre noir fraîchement moulu