Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steaks d'émeu grillés servis sur une assiette rustique
Steaks d'émeu juteux servis avec romarin frais

Steaks d'émeu grillés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande d'émeu est l'un des secrets les mieux gardés de la gastronomie : une viande rouge dont le goût et la texture rappellent le meilleur filet de bœuf, tout en étant très pauvre en matières grasses. S'agissant d'une viande extrêmement maigre, le secret réside dans une manipulation délicate – la surcuisson est son ennemie. Le duo classique romarin et ail ne masque pas, mais sublime l'arôme naturel de la viande rappelant le gibier.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle-gril ou barbecue
  • Thermomètre à viande (fortement recommandé !)
  • Pinceau pour badigeonner
  • Papier absorbant

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Sécher complètement avec du papier absorbant.

Astuce: Mettre une viande froide dans une poêle chaude la refroidit, et elle commence à bouillir au lieu de griller. L'humidité en surface provoque le même effet.
2 ✓

Préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin, le jus de citron, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement la viande et laisser reposer 30 minutes.

Astuce: Le sel commence à pénétrer la structure de la viande et l'acide du citron attendrit les fibres. (Osmose et dénaturation des protéines).
3 ✓

Chauffer la poêle-gril ou le barbecue jusqu'à ce qu'il fume. Huiler légèrement la grille.

Astuce: La surface brûlante saisit immédiatement la viande, créant une croûte qui retient les jus.
4 ✓

Placer le steak sur la grille. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne pas la bouger inutilement, ne la retourner qu'une fois lorsqu'elle se détache de la grille.

Astuce: La viande d'émeu est à son meilleur lorsque la température à cœur atteint 52-55°C (saignant). Ne pas trop cuire !
5 ✓

Retirer la viande du feu et la laisser reposer sur une assiette tiède pendant 5 à 10 minutes avant de servir. C'est l'étape la plus importante !

Astuce: À la cuisson, les jus de la viande migrent vers le centre. Au repos, ces jus se redistribuent entre les fibres, rendant la bouchée tendre.

FAQ de la recette

Quel degré de cuisson choisir ?
Strictement saignant (medium-rare) ou bleu (rare). Si vous la cuisez trop (bien cuit), le manque de gras la rendra aussi dure qu'une semelle.
Je n'ai pas d'émeu, que prendre ?
Le steak d'autruche ou le filet de bœuf maigre sont les meilleures alternatives.

Ingrédients

  • 4 pièce Steaks d'émeu (à température ambiante)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 5 g Romarin frais (haché)
  • 10 g Sel (fleur de sel)
  • 5 g Poivre noir (fraîchement moulu)
  • 20 ml Jus de citron