Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Petite assiette de salade de daikon mariné avec sésame
Fines tranches de daikon translucides assaisonnées de vinaigre et sésame

Sunomono au Daikon

Auteur: Flavelo
Recettes Salades
Sunomono signifie « chose vinaigrée ». C'est le petit purgatoire des repas japonais : une petite salade acidulée qui rafraîchit les papilles entre deux plats. La texture croquante du radis daikon et l'acidité douce du vinaigre de riz forment un duo parfait. La clé est le salage préalable : il enlève le piquant du radis et change sa texture de croquante à élastique.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 45 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mandoline ou couteau très tranchant
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Épluchez le radis et émincez-le en rondelles fines comme du papier.

Astuce: La coupe fine augmente la surface, permettant une meilleure imprégnation.
2 ✓

Salez les tranches et laissez reposer 10 minutes. Vous verrez qu'elles rendent de l'eau.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules (plasmolyse), le radis perd ainsi sa rigidité crue.
3 ✓

Pressez soigneusement le radis avec vos mains. Jetez l'eau salée.

Astuce: Mieux vous pressez, plus il pourra absorber de vinaigrette à la place.
4 ✓

Mélangez le vinaigre, le sucre et la sauce soja jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez le radis.

Astuce: C'est la sauce de base « Sanbaizu » (trois saveurs) : acide, sucré, salé.
5 ✓

Avant de servir, saupoudrez de sésame et de coriandre.

Astuce: Le gras du sésame grillé arrondit le piquant du vinaigre.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du vinaigre d'alcool ?
Déconseillé. Le vinaigre de riz est beaucoup plus doux. À défaut, utilisez du vinaigre de cidre dilué avec de l'eau.

Ingrédients

  • 300 g Radis Daikon (radis blanc)
  • 1 c.à.c. Sel (pour dégorger)
  • 3 c.à.s. Vinaigre de riz
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 c.à.c. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Graines de sésame grillées
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (facultatif)