Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tacos Birria à l'Agneau, viande d'agneau épicée mexicaine en tortilla
Tortillas frites trempées dans le jus, garnies d'agneau fondant et de fromage

Tacos birria à l'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Birria a commencé sa conquête du monde depuis l'état de Jalisco. Ce n'est pas un simple taco : la viande est cuite dans un jus épicé (consommé) jusqu'à être tendre comme du beurre, puis la tortilla est trempée dans ce jus gras et orange avant d'être frite. Le résultat est une merveille croustillante, juteuse et fromagère que l'on mange en trempant dans le reste de jus. Préparez-vous à vous salir !
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur pour la marinade
  • Grande marmite pour la cuisson
  • Poêle pour frire

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (fromage)

Instructions

1 ✓

Retirez les graines et la tige des piments. Faites-les bouillir dans l'eau 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mixez les piments cuits avec l'oignon, l'ail, les épices et un peu d'eau en une sauce lisse.

Astuce: La réhydratation des piments est importante pour que la marinade soit crémeuse. Jetez les graines si vous n'aimez pas trop le piquant.
2 ✓

Coupez la viande en gros morceaux, salez et enrobez-la de sauce. Laissez mariner au moins 1 heure (ou une nuit).

Astuce: Les acides et enzymes de la marinade commencent à attendrir les fibres.
3 ✓

Mettez la viande et la marinade dans la marmite, versez le bouillon. Faites cuire à couvert, à feu doux, environ 3 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Astuce: Le gras qui s'accumule sur le dessus du jus est un trésor en or – on l'utilisera pour la friture !
4 ✓

Sortez la viande, effilochez-la. Réservez le jus (consommé) pour tremper au service, parsemé d'oignon et de coriandre.

Astuce: Goûtez le jus, ressalez si besoin. Il doit être intense.
5 ✓

Trempez la tortilla dans le gras flottant sur le jus. Jetez-la dans une poêle chaude, parsemez de fromage et de viande. Pliez en deux et faites griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Astuce: La friture dans le gras rend la tortilla croustillante et imperméable, elle ne détrempera pas avec la viande juteuse.

FAQ de la recette

Quel piment utiliser ?
Le Guajillo et l'Ancho sont essentiels pour la couleur et le goût. Si vous n'en trouvez pas, essayez un mélange de paprika doux et de chipotle (piment fumé), mais l'original est le vrai.
Pourquoi la tortilla se casse-t-elle ?
Utilisez des tortillas de maïs, et ne les trempez pas trop longtemps, juste un plongeon rapide dans le gras avant de frire.

Ingrédients

  • 1.2 kg Épaule d'agneau
  • 12 pièce Tortillas de maïs
  • 3 pièce Piments Guajillo séchés
  • 2 pièce Piments Ancho séchés
  • 1 pièce Tête d'ail
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 1 c.à.s. Origan séché
  • 1 c.à.c. Cumin
  • 500 ml Bouillon de bœuf (ou eau)
  • 200 g Fromage (Oaxaca, Mozzarella ou fromage gras)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 2 pièce Citron vert