Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines
Tacos de Cabeza à la joue de bœuf mijotée, coriandre et oignon rouge
Tacos de Cabeza mexicains authentiques à la joue de bœuf mijotée et légumes frais

Tacos de cabeza

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Cabeza (viande de tête/joue) est pour les vrais gourmets du barbecue. Ce morceau est plein de tissu conjonctif et de collagène, qui se transforme en gélatine lors de la cuisson longue et lente. Le résultat est une viande incroyablement riche, collante et au goût profond, à laquelle l'oignon frais et le citron vert acide offrent le contrepoint parfait.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 5 h
⌛ Temps total 5 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout ou mijoteuse
  • Planche à découper
  • Poêle

Instructions

1 ✓

Mettre la viande, l'oignon, l'ail, les épices et le bouillon dans le faitout. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 4-5 heures jusqu'à ce que la viande se défasse.

Astuce: Ne pas faire bouillir fort ! Le frémissement (pochage) est plus doux, ainsi la viande ne dessèche pas.
2 ✓

Retirer la viande et la couper en petits dés (ne pas effilocher, la cabeza se coupe traditionnellement).

Astuce: La viande est alors très tendre, manipulez-la avec précaution.
3 ✓

Avant de servir, faire revenir la viande dans une poêle avec un peu d'huile pour que les bords soient croustillants.

Astuce: Cette étape (crisping) donne la texture finale : croustillant dehors, gélatineux et mou dedans.
4 ✓

Réchauffer les tortillas, garnir de viande et saupoudrer de beaucoup d'oignon, de coriandre et de jus de citron vert.

Astuce: L'acidité (citron vert) est indispensable avec la joue grasse pour nettoyer les papilles.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle collante ?
C'est à cause de la gélatine libérée par le collagène, c'est l'essence de la Cabeza ! Ne cherchez pas à l'éliminer.
Où trouver de la joue de bœuf ?
Chez les bons bouchers sur commande, ou au marché.

Ingrédients

  • 1.5 kg Joue de bœuf (nettoyée)
  • 1 pièce Oignon rouge (pour la cuisson)
  • 5 gousse Ail
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 l Bouillon de bœuf (ou eau)
  • 30 ml Huile
  • 12 pièce Tortillas de maïs (petites)
  • 1 pièce Oignon rouge (ciselé, pour servir)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 pièce Citron vert