Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Tagliata de bœuf servie avec roquette et parmesan
Steak émincé italien sur lit de roquette au parmesan

Tagliata de bœuf (Steak émincé à l'italienne)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La philosophie de la cuisine toscane dans une assiette : prenez un ingrédient parfait et ne le gâchez pas. 'Tagliata' signifie coupé, en référence au mode de dressage. La rencontre du steak brûlant, grillé dehors et rosé dedans, avec la roquette froide poivrée et le parmesan salé crée un contraste thermique et gustatif pour lequel on vient du monde entier en Italie.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais (fonte est le mieux)
  • Thermomètre à viande (optionnel mais recommandé)
  • Couteau de chef aiguisé
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (parmesan)
⚠️ Sulfites (balsamique)

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle prenne la température ambiante.

Astuce: Cette étape est critique pour une cuisson uniforme. En cuisant une viande à cœur froid, l'extérieur sera trop cuit le temps que le centre chauffe. [Répartition thermique]
2 ✓

Laver la roquette et l'essorer. L'étaler sur les assiettes de service.

Astuce: La roquette mouillée détrempe l'huile et le vinaigre, devenant fade.
3 ✓

Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonner la viande d'une fine couche d'huile de cuisson, puis saler et poivrer.

Astuce: Huilez la viande, pas la poêle, cela fait moins de fumée.
4 ✓

Mettre la viande dans la poêle. Cuire 3-4 minutes par face (selon épaisseur) pour une cuisson à point. Ne pas toucher, laisser la croûte se former !

Astuce: La croûte donne le goût. S'il y a une couche de gras sur le bord, maintenez-la aussi contre la poêle avec une pince pour la griller. [Réaction de Maillard]
5 ✓

Sortir la viande sur une planche et laisser reposer 5-8 minutes. Ne pas couper pendant ce temps !

Astuce: À la cuisson, les jus fuient vers le centre. Au repos, ces jus se redistribuent entre les fibres, ainsi à la découpe le jus ne coule pas et la viande reste juteuse. [Équilibrage de pression]
6 ✓

Trancher la viande perpendiculairement aux fibres, en lanières d'environ un demi-centimètre. Disposer les tranches sur le lit de roquette.

Astuce: La coupe perpendiculaire aux fibres assure que la viande ne soit pas dure.
7 ✓

Saupoudrer de copeaux de parmesan, arroser d'huile d'olive extra vierge et de quelques gouttes de crème balsamique. Presser un peu de jus de citron et parsemer d'un peu de sel.

Astuce: L'assaisonnement final met en valeur la qualité des ingrédients.

FAQ de la recette

Pourquoi laisser reposer la viande avant cuisson ?
Pour ne pas refroidir brutalement la poêle. La viande froide reste crue à l'intérieur le temps que l'extérieur brûle.
Quand saler ?
Juste avant la cuisson. Si vous salez trop tôt, elle rend du jus et va bouillir.
Quelle huile utiliser ?
Une huile supportant la haute température (ex: colza, tournesol ou avocat) pour la cuisson. L'huile d'olive extra vierge s'utilise uniquement à la fin, pour assaisonner !

Ingrédients

  • 500 g Faux-filet ou Entrecôte (en un morceau)
  • 100 g Roquette fraîche
  • 40 g Parmesan (en copeaux)
  • 2 c.à.s. Huile de cuisson (ex: colza)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge (pour servir)
  • 1 c.à.s. Crème de balsamique
  • 1 c.à.c. Gros sel de mer (Fleur de sel)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse Ail (optionnel, dans la poêle)
  • 0.5 pièce Citron