Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tajine d'agneau aux abricots servi avec couscous
Un tajine d'agneau marocain aux abricots secs et amandes

Tajine d'agneau aux abricots

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le génie de la cuisine marocaine réside dans l'alliance audacieuse du sucré et du salé. Dans ce tajine, la richesse de l'agneau est contrebalancée par la douceur des abricots secs et du miel, ainsi que par la chaleur de la cannelle et du gingembre. Le plat en terre cuite conique (tajine) permet à la vapeur de se condenser au sommet et de redescendre sur les aliments, gardant le tout juteux avec peu de liquide.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Marocaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à tajine ou cocotte à fond épais avec couvercle
  • Poêle pour torréfier les amandes

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque (amandes)

Instructions

1 ✓

Saler et poivrer la viande. Dans l'huile, faire dorer les cubes d'agneau de tous côtés, puis les réserver.

Astuce: Ne pas sauter l'étape du rissolage, c'est ce qui donne la profondeur du goût, même pour un plat mijoté.
2 ✓

Dans l'huile restante, faire suer l'oignon jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail et les épices (cannelle, cumin, gingembre). Mélanger 1 minute.

Astuce: Les huiles essentielles se libèrent sous l'effet de la chaleur.
3 ✓

Remettre la viande, ajouter les abricots, le miel et le bouillon. Porter à ébullition.

Astuce: Les abricots vont se gorger de jus en cuisant et s'attendrir, tout en sucrant la sauce.
4 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce sirupeuse.

Astuce: Si c'est trop liquide à la fin, découvrir et faire réduire.
5 ✓

Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans une poêle sèche.

Astuce: Elles brûlent en un instant, surveillez-les !
6 ✓

Au moment de servir, parsemer d'amandes et de coriandre fraîche. Délicieux avec du couscous.

Astuce: Le contraste des amandes croquantes avec la viande tendre est divin.

FAQ de la recette

C'est trop sucré.
Vous pouvez équilibrer la douceur avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.
Je n'ai pas de plat à tajine.
Aucun problème, une bonne cocotte en fonte avec couvercle fait parfaitement l'affaire.

Ingrédients

  • 1 kg Épaule d'agneau (coupée en gros cubes)
  • 200 g Abricots secs
  • 1 pièce Oignon (émincé)
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Gingembre moulu
  • 2 c.à.s. Miel
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 50 g Amandes effilées (torréfiées)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre