Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tajine de poulet aux citrons confits servi dans un tajine traditionnel
Voyage au Maroc avec ce poulet mijoté aux saveurs citronnées et ensoleillées.

Tajine de poulet aux citrons confits

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Tajine désigne non seulement le plat, mais aussi le plat en terre cuite conique caractéristique. Cette forme est un génie d'ingénierie : la vapeur monte, se condense sur les parois froides du cône et retombe sur le plat, le poulet cuit donc pratiquement dans sa propre vapeur aromatique jusqu'à devenir tendre. L'explosion de saveurs du citron confit salé et de l'olive amère fait de ce plat l'un des plus excitants du Maroc.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Marocaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à tajine ou cocotte à fond épais (avec couvercle) : Pour l'étuvée.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (couscous)

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon en dés, écraser l'ail. Couper l'écorce des citrons confits en lanières (jeter la pulpe ou l'utiliser ailleurs, car très salée).

Astuce: L'écorce du citron confit porte les huiles essentielles et l'arôme spécial, la pulpe est souvent trop salée et pâteuse.
2 ✓

Chauffer l'huile dans le plat et faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à translucidité.

Astuce: Le feu doux est important pour ne pas brûler l'oignon, juste l'attendrir.
3 ✓

Ajouter les morceaux de poulet peau vers le bas, et faire dorer. Retourner.

Astuce: Le gras de la peau fond et parfume le plat. Le dorage approfondit les saveurs.
4 ✓

Saupoudrer avec les épices (curcuma, cumin, cannelle) et mélanger pour que la chaleur les active.

Astuce: Les épices se dissolvent mieux dans l'huile, libérant leurs huiles essentielles (blooming).
5 ✓

Ajouter l'écorce de citron, les olives et le bouillon. Saler très prudemment (citron et olives sont salés !).

Astuce: Toujours goûter avant d'ajouter du sel, car les ingrédients le sont déjà.
6 ✓

Couvrir et mijoter à feu très doux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Astuce: Durant la cuisson lente, les épices et le citron imprègnent la viande.
7 ✓

Servir avec du couscous, généreusement parsemé de coriandre fraîche.

Astuce: Le goût neutre du couscous absorbe parfaitement la sauce riche du tajine.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de citron confit ?
C'est l'élément le plus difficile à remplacer. En urgence, utilisez des zestes de citron frais et plus de sel, mais le goût n'aura pas la même profondeur fermentée.

Ingrédients

  • 800 g cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisse)
  • 2 pièce citrons confits au sel (marocains)
  • 1 pièce oignon jaune
  • 3 gousse ail
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 100 g olives vertes (dénoyautées)
  • 1 c.à.c. curcuma moulu
  • 1 c.à.c. cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. cannelle moulue
  • 250 ml bouillon de volaille
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 1 pincée sel (avec précaution !)
  • 0.5 c.à.c. poivre noir
  • 200 g couscous (accompagnement)