Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tarte Pastel de Nata au dessus doré et garnie de crème vanille
Une tarte portugaise croustillante, remplie d'une crème vanille riche et caramélisée.

Tarte Pastel de Nata

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Pastel de Nata, cette merveille tremblotante à la crème vanille et au dessus brûlé, est parti des monastères de Lisbonne pour conquérir le monde. À l'origine, les blancs d'œufs servaient à amidonner les habits des moines, et les jaunes restants ont donné naissance à ce dessert. Ici, nous le préparons sous forme de tarte : l'essentiel est la cuisson à très haute température, qui caramélise le dessus de la crème tout en formant une coupe croustillante avec la pâte feuilletée.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (à charnière ou à tarte)
  • Petite casserole
  • Fouet
  • Râpe
  • Tamis

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Foncer le moule avec la pâte feuilletée en créant un bord haut. Mettre au frigo le temps de préparer la crème.

Astuce: La rencontre de la pâte froide et du four brûlant est cruciale pour le développement du feuilletage (la vapeur du gras soulève les couches).
2 ✓

Verser le lait dans une casserole. Ajouter les graines de vanille, la gousse et les morceaux de zeste de citron. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Astuce: Pendant l'infusion, les huiles essentielles du citron et de la vanille se libèrent dans le lait.
3 ✓

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule sans faire de grumeaux.

Astuce: Les grains de sucre aident à disperser la fécule, évitant les grumeaux dans la crème.
4 ✓

Retirer le zeste et la gousse du lait. Verser le lait tiède lentement sur le mélange aux œufs en remuant constamment.

Astuce: Si le lait est trop chaud, les œufs coagulent. L'équilibrage progressif de la température empêche cela (tempérage).
5 ✓

Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un pudding épais. Une fois épaissi, retirer du feu et incorporer la crème et la cannelle.

Astuce: Le gras de la crème rend la crème pâtissière plus soyeuse, la cannelle apporte la touche portugaise typique.
6 ✓

Verser la crème dans le fond de pâte. Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que des taches brun foncé, brûlées, apparaissent sur la crème.

Astuce: N'ayez pas peur des taches noires ! C'est la caramélisation du sucre, la signature et la meilleure partie du gâteau.
7 ✓

Laisser refroidir complètement dans le moule, puis saupoudrer de sucre glace et éventuellement d'un peu de cannelle avant de servir.

Astuce: Chaude, la crème est encore tremblotante, elle se fige en refroidissant pour devenir tranchable (gélatinisation).

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il une température si élevée (220°C) ?
Ce gâteau croit au choc thermique. La pâte a besoin d'une chaleur vive pour le feuilletage, et la crème pour que le dessus noircisse (caramélise) avant que l'intérieur ne cuise en omelette.
La crème est restée liquide.
Vous ne l'avez probablement pas cuite assez épaisse sur le feu, ou vous l'avez coupée trop tôt. Laissez refroidir complètement, l'amidon figera la crème définitivement à ce moment-là.

Ingrédients

  • 500 g Pâte feuilletée (réfrigérée)
  • 500 ml Lait entier
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 150 g Sucre en poudre
  • 1 pièce Gousse de vanille
  • 1 pièce Zeste de citron (juste le jaune, en un morceau)
  • 6 pièce Jaunes d'œufs
  • 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 30 g Sucre glace (pour saupoudrer)