Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tartelettes aux noix dorées, saupoudrées de sucre glace
Tartelettes aux noix hongroises classiques à la pâte sablée

Tartelettes aux Noix

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret des tartelettes aux noix parfaites réside dans la teneur en matière grasse de la pâte : le beurre enrobe les particules de farine, empêchant le développement excessif du gluten au contact de l'humidité, donnant un résultat friable et sablé. Ce gâteau est un incontournable des mariages et fêtes hongroises, où la torréfaction des noix au four ajoute une profondeur caramélisée à la garniture sucrée.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance de cuisine: En pâtisserie, les proportions sont sacrées.
  • Moules à tartelettes (type barquettes): Pour la forme caractéristique.
  • Bol mélangeur: Pour la pâte.
  • Rouleau à pâtisserie: Pour une épaisseur uniforme.
  • Emporte-pièce: Pour découper la pâte.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine dans un bol, y mélanger le sel et la première portion de sucre glace (80g). Sabler rapidement les dés de beurre froid avec la farine jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: Travaillez vite ou utilisez un robot ! Si le beurre fond avec la chaleur des mains, la farine l'absorbera et la pâte sera dure.
2 ✓

Ajouter le jaune d'œuf, le zeste de citron et pétrir juste assez pour former une boule. Emballer dans du film et laisser reposer au frais 30 min.

Astuce: Pendant le repos, le beurre durcit à nouveau (cristallise), indispensable pour la texture friable.
3 ✓

Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger les noix moulues avec 50g de sucre glace, le sucre vanillé, la confiture et assez de lait pour obtenir une masse épaisse mais tartinable.

Astuce: L'acidité de la confiture équilibre le gras de la noix et le sucre, offrant un goût plus complexe.
4 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement les moules métalliques.

Astuce: Avec du silicone, le beurrage est inutile, mais les moules en métal dorent mieux la pâte.
5 ✓

Étaler la pâte froide sur 3-4 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper des cercles un peu plus grands que les moules et foncer les moules en pressant bien le fond et les côtés.

Astuce: Appuyez avec le doigt pour que la pâte prenne bien la forme cannelée du moule.
6 ✓

Remplir les fonds de tarte avec la garniture aux noix (pas à ras bord, ça gonfle un peu). Enfourner.

Astuce: Vous pouvez poser un demi-cerneau de noix sur le dessus pour la déco et le croquant.
7 ✓

Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'odeur de noix grillée emplisse la cuisine.

Astuce: L'odeur est le meilleur indicateur : quand ça sent le gâteau cuit, c'est presque prêt.
8 ✓

Laisser tiédir quelques minutes dans les moules, puis démouler délicatement encore chaud. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Astuce: La pâte chaude est fragile, mais froide, le sucre peut coller au moule, l'état tiède est idéal.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte a collé au moule ?
Le moule n'était probablement pas assez beurré, ou la pâte trop chaude. Utilisez du beurre froid et farinez les moules !
Pourquoi la pâte est dure ?
Vous l'avez trop pétrie. Si le beurre fond avec la chaleur des mains et que la farine touche l'eau, la pâte devient élastique au lieu de rester sablée.
Peut-on utiliser une autre garniture ?
Bien sûr ! Pavot, marron ou fromage blanc (type faisselle) conviennent aussi, mais la noix est le choix classique.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé (tamisée)
  • 100 g Beurre (très froid, en dés)
  • 80 g Sucre glace
  • 1 pièce Jaune d'œuf
  • 1 pincée Sel
  • 0.5 pièce Zeste de citron
  • 150 g Noix moulues
  • 50 ml Lait
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 50 g Sucre glace (pour la garniture)
  • 1 c.à.s. Confiture d'abricot