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Tofu frit sauce à l'ail
Tofu nutritif sauce à l'ail, graines de sésame et persil frais

Tofu frit sauce à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le secret du tofu parfait réside dans la patience et le jeu des textures. Beaucoup se plaignent que le tofu est fade ou spongieux, mais si on le débarrasse de l'eau superflue et qu'on le saisit à feu vif, l'intérieur reste crémeux tandis que l'extérieur se pare d'une armure croustillante. La sauce ail-soja lui donne exactement ce caractère qui en fait un aliment de base en Asie depuis des siècles.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 345 kcal
🌍 Cuisine Fusion asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle antiadhésive (le tofu colle facilement)
  • Essuie-tout (pour absorber l'humidité)
  • Poids ou presse à tofu
  • Bol mélangeur

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Sortir le tofu de l'emballage et en presser l'eau : l'envelopper dans de l'essuie-tout et poser quelque chose de lourd dessus pendant 10-15 minutes.

Astuce: Si le tofu reste humide, il va cuire à la vapeur dans l'huile chaude au lieu de frire, il ne sera donc jamais croustillant. (Réduction de l'activité de l'eau).
2 ✓

Couper le tofu pressé en dés de 2-3 cm. Mélanger 15g de fécule avec le sel et le poivre, puis y rouler soigneusement les dés.

Astuce: La couche de fécule absorbe l'humidité de surface restante et forme une croûte extra croustillante sous l'effet de la chaleur.
3 ✓

Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Y déposer les tofus (qu'ils ne se touchent pas !) et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et 'sonnent' au toucher.

Astuce: Ne retourner que s'il se détache tout seul du fond. Si vous forcez, la délicieuse croûte s'arrachera.
4 ✓

Retirer le tofu. Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché une demi-minute, juste jusqu'à ce qu'il embaume.

Astuce: À cause de sa haute teneur en sucre, l'ail devient amer en un instant si on le brûle. (Caramélisation).
5 ✓

Déglacer avec la sauce soja, le jus de citron et l'eau. Diluer le reste (5g) de fécule dans un peu d'eau froide, verser dans la sauce bouillante et cuire jusqu'à épaississement.

Astuce: Toujours dissoudre la fécule dans un liquide froid d'abord, sinon elle fera des grumeaux dans le milieu chaud. (Gélatinisation).
6 ✓

Remettre le tofu frit dans la sauce juste le temps de l'enrober.

Astuce: Ne pas laisser tremper, servir immédiatement pour que la croûte reste croustillante sous la sauce.
7 ✓

Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées à sec et de persil frais.

Astuce: La torréfaction libère les huiles essentielles des graines, rendant leur goût bien plus intense.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu est-il devenu caoutchouteux ?
Vous l'avez probablement cuit trop longtemps à feu doux, il a donc séché au lieu de dorer.
Puis-je utiliser du tofu soyeux ?
Non recommandé pour cette recette car il se désintégrerait à la cuisson. Choisissez une version ferme ou extra ferme.

Ingrédients

  • 300 g Tofu ferme
  • 30 ml Sauce soja
  • 3 gousse Ail
  • 20 ml Huile d'olive
  • 20 g Fécule de maïs (5g pour la sauce, 15g pour la panure)
  • 20 ml Jus de citron
  • 50 ml Eau
  • 10 g Persil frais
  • 15 g Graines de sésame
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre