Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tofu poêlé et salade de brocoli servis
Assiette équilibrée de tofu frit croustillant et salade de brocolis aux légumes colorés

Tofu poêlé et salade de brocoli

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées Salades
Beaucoup se plaignent que le tofu est fade ou spongieux, mais ce n'est qu'une question de technique. Le secret est le pressage de l'eau et la haute température. Une fois débarrassé de l'excès de liquide, le tofu peut absorber la délicieuse marinade et obtenir une croûte irrésistiblement croustillante dans la poêle chaude, tout en restant moelleux à l'intérieur. Le brocoli apporte un contraste vert vif.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse à tofu ou objets lourds (livres/conserves)
  • Papier absorbant
  • Poêle antiadhésive
  • Casserole pour le brocoli
  • Passoire
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja (sauce soja, tofu)
⚠️ Sésame (huile)

Instructions

1 ✓

Envelopper le tofu dans plusieurs couches de papier absorbant et poser un poids dessus (ex: planche avec conserves) pendant au moins 15-20 minutes. Ensuite, couper en dés de 2 cm.

Astuce: Le tofu est comme une éponge : s'il est plein d'eau, il ne peut pas absorber la marinade et cuira à la vapeur au lieu de griller (extraction d'eau).
2 ✓

Mélanger 1 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. d'huile de sésame et une pincée de sel. Y enrober les dés de tofu et laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Le sel aide aussi à assécher la surface et à donner du goût (osmose).
3 ✓

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile de cuisson. Y mettre le tofu en une seule couche (sans qu'ils se touchent) et cuire 2-3 minutes par face jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante. Réserver sur une assiette.

Astuce: La patience est la clé : ne secouez pas constamment, laissez la chaleur former la croûte.
4 ✓

Détacher les fleurettes de brocoli. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y plonger le brocoli 2-3 minutes. Cuire just ce qu'il faut pour qu'il reste croquant.

Astuce: Ne pas trop cuire ! Le but est de garder la couleur vert vif mais d'éliminer la dureté crue.
5 ✓

Égoutter le brocoli et le plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée 1 minute, puis bien égoutter.

Astuce: Le refroidissement rapide arrête net la cuisson, le légume ne ramollit pas par sa propre chaleur et garde sa couleur vive.
6 ✓

Couper le poivron en dés, la carotte en fines lamelles. Dans un grand saladier, les mélanger avec le brocoli égoutté.

7 ✓

Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le reste de sauce soja (2 c.à.s.), 1 c.à.s. d'huile de sésame, l'ail écrasé et le gingembre râpé.

Astuce: Le piquant du gingembre et de l'ail équilibre le gras de l'huile de sésame.
8 ✓

Avant de servir, mélanger les légumes avec la sauce, puis incorporer délicatement le tofu poêlé. Saupoudrer généreusement de coriandre fraîche.

Astuce: Si vous laissez reposer, les saveurs se mélangent mais la croûte du tofu ramollira avec l'humidité.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu a-t-il collé à la poêle ?
Soit la poêle n'était pas assez chaude quand vous l'avez mis, soit vous avez voulu le retourner trop tôt. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il se détache tout seul.
Le brocoli a perdu sa belle couleur verte, pourquoi ?
Vous l'avez trop cuit ou ne l'avez pas refroidi immédiatement. La chlorophylle est sensible à la chaleur, et les acides (ex: citron) la brunissent, mettez donc la sauce à la fin.

Ingrédients

  • 400 g Tofu ferme (firm)
  • 1 pièce Brocoli moyen (env. 300g)
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 2 tiges Carottes
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Huile de sésame (grillé de préférence)
  • 2 gousses Ail
  • 1 cm Gingembre frais (facultatif)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. Jus de citron ou vinaigre de riz
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile de cuisson (ex: tournesol)