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Tofu rôti au citron vert sur lit de quinoa au curry
Quinoa nutritif avec tofu rôti au citron vert et sauce curry lait de coco

Tofu rôti au citron vert sur lit de quinoa au curry

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Dans ce plat, la chaleur des épices orientales rencontre la fraîcheur acidulée du citron vert. Le goût neutre du tofu est une toile parfaite pour la riche combinaison du curry et du lait de coco. Le secret réside dans la préparation du tofu : débarrassé de son excès d'humidité, il peut devenir croustillant et absorber les épices.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine International

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Essuie-tout et poids (pour presser le tofu)
  • Poêle
  • Casserole pour le quinoa
  • Planche à découper, couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Sortir le tofu de l'emballage, l'enrouler dans de l'essuie-tout et placer un objet lourd dessus (ex : une planche avec une conserve) pendant 15 minutes.

Astuce: Le pressage élimine l'eau, laissant place à la marinade et à l'huile lors de la cuisson, et permet d'obtenir une croûte plus croustillante (déshydratation).
2 ✓

Pendant ce temps, laver le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant environ 15 minutes, puis laisser reposer à couvert.

Astuce: Pendant le repos, la vapeur pénètre uniformément les grains, empêchant qu'ils ne collent.
3 ✓

Couper le tofu pressé en cubes. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les cubes de tofu sur toutes les faces. Arroser avec le jus d'un demi-citron vert, mélanger et réserver.

Astuce: Sous l'effet de la poêle chaude et de l'huile, les protéines du tofu forment une croûte (réaction de Maillard) qui retient le jus.
4 ✓

Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché et le gingembre râpé pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Saupoudrer de curry et mélanger.

Astuce: Les arômes liposolubles des épices 's'ouvrent' à la chaleur, devenant bien plus intenses que s'ils étaient simplement ajoutés au liquide.
5 ✓

Mouiller avec le lait de coco, saler, poivrer et laisser mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Astuce: L'ébullition fait évaporer l'eau, concentrant ainsi la matière grasse du lait de coco et les épices (réduction).
6 ✓

Au moment de servir, dresser le quinoa, verser la sauce au curry, déposer le tofu rôti. Saupoudrer de sésame, de coriandre fraîche et servir avec les quartiers de citron vert restants.

Astuce: Le jus de citron vert frais ajouté au moment de servir contrebalance la richesse du lait de coco.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu n'est-il pas croustillant ?
Il restait probablement trop d'eau. Pressez-le plus soigneusement avant cuisson ou roulez-le dans un peu de fécule.
Puis-je utiliser de la pâte de curry au lieu de la poudre ?
Oui, la pâte de curry donne un goût encore plus intense. Commencez par une cuillère à café et goûtez !

Ingrédients

  • 300 g Tofu (ferme)
  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Lait de coco (en conserve)
  • 2 c.à.c. Curry en poudre
  • 1 pièce Citron vert (Lime)
  • 20 ml Huile d'olive
  • 2 gousses Ail
  • 10 g Gingembre (frais)
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 10 g Graines de sésame (grillées)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu