Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tourte au lapin et légumes racines servie avec une salade fraîche.
Tourte au lapin savoureuse et spéciale aux légumes

Tourte au lapin et légumes racines

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La « Game Pie » est un héritage des banquets médiévaux. La viande de lapin étant très maigre, elle a tendance à sécher. L'environnement clos et vaporeux de la tourte et les sucres naturels des légumes racines (carotte, panais) assurent la jutosité. L'acidité du vin aide à dégrader les fibres, tandis que la gélatine du fond rend la sauce veloutée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 610 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four profond en céramique
  • Fouet (pour une sauce sans grumeaux)
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Peler et couper les légumes (carotte, panais) en cubes égaux d'env. 1,5 cm. Sécher la viande.

Astuce: La taille uniforme assure une cuisson simultanée.
2 ✓

Saisir le lapin au beurre à feu vif pour le colorer. Retirer la viande, garder le gras.

Astuce: Les sucs au fond de la poêle donneront la profondeur de la sauce.
3 ✓

Mettre les légumes dans le beurre restant, faire suer 5 minutes. Singer (fariner), mélanger, déglacer au vin. Gratter le fond, mouiller avec le bouillon.

Astuce: L'amidon de la farine gonfle dans le liquide et lie la sauce.
4 ✓

Remettre la viande, assaisonner, ajouter le thym. Cuire 10-15 minutes jusqu'à épaississement. REFROIDIR COMPLÈTEMENT !

Astuce: Le refroidissement est indispensable pour la texture de la pâte.
5 ✓

Préchauffer à 200°C. Remplir le plat, couvrir de pâte. Faire des trous, dorer.

Astuce: Bien sceller les bords pour enfermer la vapeur.
6 ✓

Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

Astuce: C'est prêt quand la sauce bouillonne sur les bords.

FAQ de la recette

Pourquoi utiliser du vin ?
L'alcool (qui s'évapore) agit comme solvant : il extrait des saveurs insolubles dans l'eau. De plus, l'acide attendrit la viande.
Puis-je remplacer le panais ?
Oui, par du persil tubéreux ou du céleri-rave, mais le goût doux et noiseté du panais va très bien avec le lapin.

Ingrédients

  • 600 g Viande de lapin (désossée, en cubes)
  • 250 g Pâte feuilletée pur beurre
  • 2 pièce Carottes
  • 2 pièce Panais
  • 300 ml Fond de volaille
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 50 g Beurre
  • 2 c.à.s. Farine
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)
  • 2 brins Thym frais