Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Seal flipper pie servie dans un plat rustique avec une pâte feuilletée dorée.
Tourte aux nageoires de phoque spéciale et traditionnelle

Tourte aux nageoires de phoque

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Seal Flipper Pie est l'âme de Terre-Neuve dans un plat. Cette région nordique et rude forge des gens durs qui respectent la mer et ce qu'elle offre. La viande de nageoire de phoque est sombre, rouge, avec un goût situé entre le bœuf sauvage et le gibier, riche en fer et en protéines. L'odeur de la viande et des légumes étuvés sous la pâte feuilletée évoque les festins communautaires après la chasse au phoque printanière. Une véritable curiosité qui raconte la survie et la préservation des traditions.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Canadienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol : Pour le trempage.
  • Poêle : Pour la pré-cuisson.
  • Moule à tarte profond ou plat résistant à la chaleur : Pour la cuisson au four.
  • Rouleau à pâtisserie : Pour former la pâte.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

L'étape la plus importante : retirer tout tissu adipeux visible (graisse) de la viande. Couper la viande en grosses bouchées et la faire tremper dans l'eau froide salée pendant 30 minutes.

Astuce: La graisse de phoque a un goût de poisson extrêmement fort qui peut dominer le plat. Le nettoyage minutieux et le trempage (osmose) retirent le sang et neutralisent les saveurs.
2 ✓

Sortir la viande, la sécher et la rouler dans la farine. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir la viande de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte brune. Transférer dans le moule à tarte.

Astuce: Le brunissement de la croûte farinée épaissira la sauce et donnera une saveur plus profonde grâce aux sucs.
3 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Ajouter les pommes de terre en dés et mélanger.

Astuce: Les légumes absorbent la saveur de la graisse de viande.
4 ✓

Saupoudrer les légumes d'un peu de farine, mélanger, puis mouiller avec le bouillon. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition jusqu'à épaississement.

Astuce: Cette sauce de type 'velouté' liera la tourte.
5 ✓

Verser le ragoût de légumes sur la viande dans le moule. Mélanger doucement. Laisser refroidir 10-15 minutes.

Astuce: Si vous mettez la pâte sur le mélange brûlant, le beurre de la pâte fondra immédiatement et elle ne sera pas feuilletée, mais lourde.
6 ✓

Étaler la pâte feuilletée et en recouvrir le moule. Presser les bords sur le pourtour. Badigeonner avec l'œuf battu et faire quelques incisions pour la vapeur.

Astuce: La dorure à l'œuf donne à la pâte cuite sa couleur brun doré brillante et appétissante.
7 ✓

Cuire au four à 180°C pendant environ 90-120 minutes. Si la pâte brunit trop vite, couvrir de papier aluminium, mais la viande a besoin de temps pour devenir tendre.

Astuce: Pendant la longue cuisson, le collagène se gélifie, les jus s'épaississent.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer la viande de phoque ?
Bien que l'expérience originale nécessite du phoque, on peut préparer la recette avec du jarret de bœuf ou de la venaison adaptés à la cuisson lente.
Pourquoi faut-il faire tremper la viande ?
La viande de phoque contient beaucoup de sang, le trempage aide à l'éliminer, adoucissant ainsi le goût.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille et la couvrir de pâte avant la cuisson.

Ingrédients

  • 2 pièce nageoires de phoque nettoyées (viande)
  • 2 pièce oignons rouges
  • 2 pièce carottes
  • 2 tige céleri branche
  • 500 g pommes de terre
  • 3 c.à.s. farine (pour saupoudrer)
  • 50 g beurre
  • 500 ml bouillon de bœuf
  • 1 c.à.c. thym séché
  • 300 g pâte feuilletée
  • 1 pièce œuf (pour la dorure)
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre