Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Travers de porc BBQ servis avec du maïs
Un festin américain avec des côtes fondantes et du maïs au beurre

Travers de porc BBQ et maïs

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le secret des vrais travers de porc BBQ américains ne réside pas dans la sauce, mais dans la patience. Lors de la cuisson longue à basse température, le collagène dur de la viande se transforme lentement en gélatine, ce qui rend la viande fondante et juteuse. La douceur du maïs et la fraîcheur du beurre persillé contrebalancent parfaitement le caractère lourd et fumé de la viande rôtie.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Papier aluminium résistant
  • Pinceau pour badigeonner
  • Grande casserole pour le maïs
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde (possible dans la sauce BBQ)
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 150°C. Laver les travers, les essuyer. Les poser côté os vers le haut, soulever la membrane au niveau de l'os avec un couteau émoussé, puis la retirer d'un seul coup en la tenant avec de l'essuie-tout.

Astuce: L'essuie-tout est nécessaire car la membrane est glissante. Sans enlever la membrane, les épices ne peuvent pas pénétrer entre les fibres (osmose).
2 ✓

Mélanger le sel, le poivre, l'ail, le paprika et la cassonade. Frotter soigneusement la viande partout avec cette marinade sèche (rub).

Astuce: Le sucre va caraméliser pendant la cuisson, aidant à la formation de la croûte (bark), et le sel fait pénétrer les saveurs en profondeur.
3 ✓

Envelopper la viande dans du papier aluminium plié en deux pour qu'il soit hermétique. Placer sur une plaque et cuire pendant 2,5 heures.

Astuce: Dans l'aluminium fermé, la viande cuit à la vapeur dans son propre jus, ce qui ramollit les tissus conjonctifs sans dessécher les fibres musculaires.
4 ✓

Lorsque la viande est tendre, la sortir du four, ouvrir l'aluminium (attention à la vapeur brûlante !). Badigeonner généreusement de sauce BBQ.

Astuce: Le sucre et la tomate contenus dans la sauce brûlent facilement, c'est pourquoi on ne l'applique qu'à la fin.
5 ✓

Augmenter la température à 200°C et remettre la viande à découvert pour 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce gratine et devienne collante.

Astuce: La température élevée caramélise la sauce, fixant les saveurs à la surface de la viande.
6 ✓

Pendant ce temps, cuire le maïs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égoutter.

Astuce: Ne pas trop cuire le maïs, car les sucres qu'il contient peuvent se transformer en amidon et il perdrait son croquant.
7 ✓

Faire fondre le beurre dans une poêle, y incorporer le persil ciselé et y rouler les épis de maïs chauds avant de servir.

Astuce: La matière grasse (beurre) aide à mieux assimiler les saveurs et les vitamines liposolubles et les rend plus savoureuses.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il enlever la membrane ?
La membrane argentée (silverskin) sur la face interne des travers durcit à la cuisson, reste caoutchouteuse et empêche les épices de pénétrer dans la viande.
Comment savoir si les travers sont cuits ?
Si la viande s'est rétractée de l'os d'environ 1 cm et que vous pouvez facilement tourner l'os dans la viande, c'est parfait.

Ingrédients

  • 1.5 kg Travers ou côtes de porc
  • 200 ml Sauce BBQ
  • 1 c.à.c. Ail semoule
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 2 c.à.s. Cassonade
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 4 pièce Maïs (épis)
  • 50 g Beurre
  • 1 bouquet Persil frais