Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Travers de porc BBQ servis avec pommes de terre et salade
Recette classique et savoureuse de travers de porc BBQ

Travers de Porc BBQ (Ribs)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le BBQ est un jeu de patience. 'Low & Slow'. Le collagène des travers se transforme en gélatine, la viande se détache de l'os. Le rub (épices) et la sauce créent une explosion de saveurs.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque et alu: Pour étuver.
  • Pinceau: Pour la sauce.
  • Papier absorbant: Pour la membrane.

Instructions

1 ✓

Retirer la membrane argentée côté os. Mélanger les épices sèches.

Astuce: Sans la membrane, les épices pénètrent mieux.
2 ✓

Huiler la viande, frotter avec le mélange d'épices.

Astuce: L'huile fixe les épices.
3 ✓

Four à 150°C. Emballer hermétiquement dans l'alu avec un peu de vinaigre/eau.

Astuce: La vapeur attendrit.
4 ✓

Cuire 2h-2h30. La viande doit se rétracter de l'os.

Astuce: Si l'os bouge, c'est prêt.
5 ✓

Ouvrir, monter à 200°C. Badigeonner de sauce BBQ.

Astuce: C'est le glaçage.
6 ✓

Cuire 10-15 min pour caraméliser.

Astuce: Attention au brûlé.
7 ✓

Reposer 10 min, découper.

Astuce: Découpe plus nette après repos.

FAQ de la recette

Viande dure ?
Pas assez cuit ou séché par trop de chaleur.
Comment enlever la membrane ?
Avec un couteau et du papier absorbant pour la gripper, tirer d'un coup.

Ingrédients

  • 1.5 kg Travers de porc (entier)
  • 200 ml Sauce Barbecue
  • 1 c.à.c. Ail semoule
  • 1 c.à.c. Paprika (fumé de préférence)
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Cassonade
  • 2 c.à.s. Vinaigre de cidre
  • 2 c.à.s. Huile