Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet
Travers de sanglier fumés BBQ servis
Travers de sanglier BBQ juteux et fumés, cuisson lente

Travers de sanglier fumés BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La viande de sanglier est plus foncée, plus dense et plus goûteuse que le porc domestique, mais aussi plus sujette au dessèchement. Le secret réside dans une cuisson douce et un apport de gras. Alors que le porc domestique se suffit à lui-même, le gibier bénéficie souvent d'un peu d'huile ou de glaçage. Le goût marqué et 'forestier' du gibier (dû à son alimentation) se marie fantastiquement au profil doux-fumé du BBQ.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 5 h
⌛ Temps total 5 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 950 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir
  • Couteau aiguisé (pour parer)
  • Thermomètre à viande
  • Papier essuie-tout
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde (possible dans la sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Retirer la membrane argentée côté os : glisser un couteau émoussé dessous, saisir avec du papier essuie-tout et tirer.

Astuce: La membrane est comme un élastique : elle ne ramollit pas et bloque épices et fumée.
2 ✓

Mélanger les épices sèches. Huiler légèrement la viande, puis frotter avec le mélange d'épices.

Astuce: Le sanglier est maigre, l'huile compense le manque de gras de surface et protège du dessèchement.
3 ✓

Laisser reposer 30 minutes, pendant ce temps préchauffer le fumoir à 110-120°C.

Astuce: Au repos, les fibres se détendent et les épices commencent à 'fondre' en surface.
4 ✓

Mettre les travers sur la grille et fumer 4-5 heures. La viande doit se rétracter des os d'environ 1 cm.

Astuce: L'os apparent indique que la viande rétrécit et s'attendrit.
5 ✓

Préparer le glaçage : chauffer ensemble miel, sauce BBQ, et vinaigre.

Astuce: L'acidité du vinaigre coupe le goût parfois lourd du gras de gibier.
6 ✓

Quand la température à cœur atteint 80°C (et que la viande est tendre), badigeonner de glaçage et cuire encore 30 minutes.

Astuce: Ici, on ne cherche plus à attendrir, mais à fixer le glaçage.
7 ✓

Laisser reposer 15 minutes, puis couper entre les os.

Astuce: Sans repos, le jus coule et la viande sèche.

FAQ de la recette

Pourquoi le sanglier est-il coriace ?
Le gibier bouge beaucoup, il est plus musclé. Sans cuisson longue à basse température, les tissus conjonctifs ne s'attendrissent pas.
Faut-il faire tremper la viande ?
Le gibier moderne contrôlé ne le nécessite pas forcément, mais un trempage dans du lait ou une marinade peut adoucir le goût sauvage.

Ingrédients

  • 2000 g travers de sanglier (côtes)
  • 2 c.à.s. gros sel
  • 1 c.à.s. poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. ail en poudre
  • 2 c.à.c. paprika fumé
  • 1 c.à.c. cumin moulu
  • 2 c.à.s. sucre roux
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 250 ml sauce BBQ
  • 3 c.à.s. miel
  • 2 c.à.s. vinaigre de cidre
  • 1000 g bois de fumage (chêne, hickory)