Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tripes à la hongroise traditionnelles servies avec des légumes et du pain frais
Recette de tripes riche et copieuse, choix parfait pour le déjeuner

Tripes à la hongroise (Pacal)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Les tripes sont l'un des exemples les plus anciens de la cuisine 'du museau à la queue'. Cette partie de l'estomac de bœuf est riche en collagène, qui se transforme en gélatine au cours de la longue cuisson. C'est ce qui donne à la sauce sa texture caractéristique, collante et crémeuse (qui fait tenir la cuillère debout), distinguant un bon ragoût d'une soupe claire.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour la pré-cuisson)
  • Faitout à fond épais (pour le ragoût)
  • Couteau bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Dioxyde de soufre (dans le vin)

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement les tripes 'nettoyées' à l'eau froide plusieurs fois. Mettre à cuire dans suffisamment d'eau pour couvrir, faire bouillir 30 minutes, puis jeter l'eau et rincer à nouveau.

Astuce: Cette étape élimine les arrière-goûts résiduels. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre à l'eau pour plus d'efficacité.
2 ✓

Couper les tripes en lanières de la largeur d'un doigt. Couper l'oignon en petits dés, les carottes et la racine de persil en rondelles, la tomate et le poivron en dés.

Astuce: Plus l'oignon est coupé fin, mieux il fondra dans la sauce pour l'épaissir.
3 ✓

Faire suer l'oignon dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail écrasé et le cumin. Retirer du feu, incorporer le paprika.

Astuce: On retire du feu car le sucre du paprika brûle en un instant (caramélisation puis carbonisation) et devient amer.
4 ✓

Ajouter les lanières de tripes, le poivron et la tomate en dés, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon juste à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le laurier.

Astuce: Ajouter moins de liquide au début et compléter au fur et à mesure. C'est ainsi qu'on obtient une sauce épaisse (réduction).
5 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ajouter alors les carottes et la racine de persil.

Astuce: Si vous mettez les légumes au début, ils seront réduits en purée le temps que les tripes soient tendres.
6 ✓

Quand les tripes sont presque tendres (goûtez !), verser le vin rouge. Cuire encore 20-30 minutes sans couvercle jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit fondante.

Astuce: L'acidité du vin 'arrondit' les saveurs grasses et facilite la digestion.

FAQ de la recette

Pourquoi y a-t-il une odeur pendant la cuisson ?
L'odeur caractéristique des tripes est naturelle, mais elle peut être minimisée par une pré-cuisson à l'eau vinaigrée. Si elle est très forte, changez l'eau de pré-cuisson deux fois.
Les tripes ne ramollissent pas.
Soyez patient. Les tripes d'animaux plus âgés peuvent nécessiter 3 à 4 heures. N'ajoutez les ingrédients acides (vin, tomate) qu'à la fin, car ils peuvent ralentir l'attendrissement.

Ingrédients

  • 1 kg Tripes nettoyées et précuites
  • 2 pièce Oignons (gros)
  • 4 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Paprika fort (optionnel)
  • 1 c.à.c. Graines de cumin moulues
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Racine de persil (ou panais)
  • 150 ml Vin rouge sec
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 1.5 l Bouillon ou eau
  • 1 pièce Tomate (pelée)
  • 1 pièce Poivron vert doux