Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pain tsampa tibétain servi
Aliment de base himalayen au goût de noisette torréfiée et de beurre

Tsampa

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Dans les montagnes rudes de l'Himalaya, l'énergie est gage de survie. Le tsampa n'est pas seulement un aliment, mais la pierre angulaire de la culture tibétaine : de la farine d'orge grillée qui peut être consommée telle quelle, sans cuisson, car la céréale a été traitée thermiquement. Elle a un goût caractéristique de noisette grillée, complété par le thé au beurre salé. C'est l'exemple parfait de l'alimentation fonctionnelle : énergie concentrée, préparation minimale.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour griller
  • Bol mélangeur
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Verser la farine d'orge dans une poêle sèche et chaude. Griller à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la couleur devienne beige foncé et dégage une odeur intense de noisette grillée.

Astuce: Ne pas laisser sans surveillance, la farine brûle en un instant ! La torréfaction rend la céréale digeste et savoureuse (Réaction de Maillard).
2 ✓

Verser la farine grillée dans un bol, mélanger avec le sel. Faire un puits au centre.

Astuce: Laisser refroidir un peu la farine avant d'ajouter le liquide pour éviter les grumeaux soudains.
3 ✓

Mettre le beurre dans l'eau chaude (ou le thé), laisser fondre, puis verser sur la farine.

Astuce: La matière grasse (beurre) aide à ce que la pâte ne sèche pas et soit plus énergétique.
4 ✓

Travailler la masse à la main ou à la cuillère. On doit obtenir une pâte dense, type pâte à modeler, mais pas liquide.

Astuce: Selon la méthode tibétaine traditionnelle, on pétrit cela à la main dans le bol avant de manger.
5 ✓

Former de petites galettes ou boules de l'épaisseur d'un doigt.

Astuce: Si c'est trop collant, saupoudrer d'un peu de farine grillée.
6 ✓

Dans une poêle sèche, cuire les deux faces des galettes 3-4 minutes jusqu'à formation d'une croûte et de taches brunes.

Astuce: Bien que la farine soit déjà grillée, cette cuisson donne de la tenue à la galette et réchauffe le plat.
7 ✓

Servir chaud, avec un extra de beurre sur le dessus.

Astuce: Le goût gras et salé peut être inhabituel, mais c'est extrêmement rassasiant.

FAQ de la recette

Peut-on remplacer la farine d'orge ?
L'orge donne le goût caractéristique, mais en cas d'urgence tu peux essayer avec de la farine d'avoine, bien que l'expérience gustative soit différente.
Pourquoi griller la farine ?
La torréfaction décompose l'amidon (dextrinisation), la rendant digeste sans cuisson et développant l'arôme de noisette.

Ingrédients

  • 300 g Farine d'orge
  • 250 ml Eau chaude
  • 5 g Sel
  • 50 g Beurre (ou beurre de yak si disponible)
  • 100 ml Thé noir fort (comme part du liquide)