Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Tsukune au miso, boulettes de viande japonaises fraîchement cuites servies avec de l'oignon nouveau frais
Boulettes de viande japonaises juteuses laquées au miso

Tsukune au miso

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Tsukune est la star des bars à yakitori japonais (izakayas) : une boulette de poulet grillée sur brochette, souvent dégustée trempée dans du jaune d'œuf. Le secret réside dans la texture de la viande et l'assaisonnement. Cette recette utilise de la pâte miso, une crème de soja fermentée – c'est ce qui donne cette bombe « umami » profonde et salée qui fait que le poulet n'est jamais ennuyeux.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir ou couteau bien aiguisé
  • Bol mélangeur
  • Poêle (de préférence antiadhésive)
  • Râpe (pour le gingembre et l'ail)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Coupez le blanc de poulet en gros cubes, puis hachez-le grossièrement par impulsions au robot. Ne le réduisez pas complètement en purée !

Astuce: Si vous lissez trop, la texture sera caoutchouteuse. Le jus qui reste entre les morceaux de viande rend le tout savoureux.
2 ✓

Râpez le gingembre et l'ail, émincez l'oignon nouveau. Ajoutez-les à la viande avec l'œuf, le miso, la sauce soja, 1 c.à.c. d'huile de sésame et le panko.

Astuce: Le panko absorbe l'humidité de la viande et les épices, retenant ainsi les saveurs pendant la cuisson.
3 ✓

Pétrissez bien la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit collante et homogène. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Astuce: Le pétrissage physique et le sel (miso/soja) dissolvent la protéine myosine de la viande, qui agit comme une colle naturelle, empêchant ainsi l'effritement à la cuisson.
4 ✓

Avec les mains mouillées, façonnez des boulettes de la taille d'une noix ou des galettes aplaties.

Astuce: L'eau sur les mains empêche l'adhérence – le gras de la viande et l'eau se repoussent (effet hydrophobe).
5 ✓

Faites chauffer le reste d'huile de sésame dans la poêle. Faites cuire les boulettes à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte brun foncé et qu'elles soient cuites à cœur.

Astuce: En raison de la teneur en sucre du miso, les boulettes brunissent plus vite (caramélisation), attention donc à ne pas les brûler avant que l'intérieur ne soit cuit !
6 ✓

Servez frais, saupoudré d'un peu d'oignon nouveau supplémentaire ou de poivre.

Astuce: Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que les sucs, qui ont migré vers le centre à la cuisson, se redistribuent.

FAQ de la recette

Pourquoi la masse colle-t-elle ?
Les protéines du poulet deviennent collantes sous l'effet du sel et du mélange – c'est bon signe, car c'est ainsi que les boulettes se tiennent ! Façonnez-les avec les mains mouillées.
Puis-je utiliser de la viande hachée ?
Oui, mais la texture sera un peu différente. La viande hachée au couteau ou au hachoir reste plus rustique et juteuse.
Quel miso utiliser ?
N'importe quel miso convient, mais le miso rouge (aka) est plus puissant, tandis que le miso blanc (shiro) donne un goût plus doux et sucré.

Ingrédients

  • 500 g Blanc de poulet (ou filet de cuisse pour un résultat plus juteux)
  • 1 pièce Œuf
  • 2 c.à.s. Pâte Miso
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.c. Huile de sésame (1 dans la viande, 1 pour la cuisson)
  • 2 gousse Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 3 c.à.s. Chapelure Panko
  • 2 tige Oignon nouveau
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir