Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Vatapá de poisson aux poivrons onctueux avec sauce aux poivrons et lait de coco
Délicieux Vatapá de poisson crémeux servi avec de la coriandre fraîche

Vatapá de poisson aux poivrons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Vatapá est un plat emblématique de l'État de Bahia, fierté de la cuisine afro-brésilienne. Cette variante est préparée avec des filets de poisson dans une sauce épaisse et aromatique, dont l'âme réside dans l'huile de 'dendê' (huile de palme) et le lait de coco. Bien que la recette originale soit souvent épaissie avec du pain ou de la farine pour obtenir une texture crémeuse, ici, c'est la réduction de noix de coco râpée et de légumes qui apporte du corps. Ce plat est une danse sauvage entre saveurs épicées, sucrées et salées.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou faitout
  • Hachoir (pour réduire les légumes en purée, si vous souhaitez une sauce plus lisse)

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Couper le poisson en gros cubes, saler et arroser avec la moitié du jus de citron vert. Réserver pendant 10 minutes.

Astuce: L'acide commence à 'cuire' les protéines du poisson (dénaturation) et atténue l'odeur forte de poisson.
2 ✓

Épépiner le poivron, éplucher l'oignon et l'ail. Hacher le tout très finement (ou réduire en purée grossière avec un hachoir).

Astuce: Plus les légumes sont fins, plus le résultat sera épais et nappant.
3 ✓

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir la purée de légumes à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à évaporation du jus et dégagement des arômes.

Astuce: Cette base (sofrito) donne sa profondeur au plat. Ne pas se précipiter, laisser caraméliser.
4 ✓

Ajouter le paprika et la cannelle, mélanger, puis verser le lait de coco. Incorporer également la noix de coco râpée.

Astuce: La cannelle est surprenante mais authentique : elle rehausse la douceur des fruits de mer.
5 ✓

Porter la sauce à ébullition. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Y déposer les morceaux de poisson et laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Astuce: Ne pas remuer, car le poisson se briserait ! Secouer simplement le récipient.
6 ✓

En fin de cuisson, saupoudrer généreusement de coriandre fraîche et presser le reste du jus de citron vert.

Astuce: Toujours ajouter les herbes fraîches et l'acide en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur des saveurs.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer le cabillaud ?
Par n'importe quel poisson de mer à chair blanche et ferme (par ex. tilapia, perche), qui ne se défait pas à la cuisson.
La sauce est trop liquide. Comment l'épaissir ?
Traditionnellement, on y incorpore de la chapelure grillée ou des noix de cajou/arachides moulues comme épaississant.

Ingrédients

  • 600 g Filet de cabillaud (ou autre poisson à chair blanche)
  • 2 pièce Poivron rouge (pimentão)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 200 ml Lait de coco (en conserve, épais)
  • 50 g Noix de coco râpée
  • 1 pincée Cannelle moulue
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Paprika piquant (ou piment de Cayenne)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 3 c.à.s. Huile (de palme de préférence, sinon tournesol)
  • 1 pièce Citron vert