Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Velouté de champignons au maïs servi
Velouté de champignons au maïs délicieux et nourrissant, parfait pour le déjeuner

Velouté de champignons au maïs

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Cette soupe est la rencontre de la forêt et des champs dans l'assiette. Le goût terreux, riche en umami des champignons et la douceur ensoleillée du maïs forment un duo étonnamment harmonieux. On appelle souvent le champignon "la viande de la forêt" pour sa texture, et dans cette soupe, il donne vraiment une base consistante. La clé de la recette est le bon rissolage des champignons : si on laisse leur eau s'évaporer et qu'on les fait un peu dorer, des notes de noisette apparaissent, changeant radicalement le caractère de la soupe.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper, couteau
  • Grand faitout
  • Mixeur plongeant
  • Torchon humide (pour nettoyer les champignons)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Ne trempez pas les champignons dans l'eau, essuyez-les juste avec un chiffon humide ou du papier absorbant, puis émincez-les finement. Hachez finement l'oignon et l'ail. Sortez le maïs surgelé pour qu'il dégèle un peu.

Astuce: La structure du champignon est spongieuse, s'il trempe, il se gorge d'eau et va bouillir au lieu de rissoler.
2 ✓

Dans le faitout, chauffez l'huile d'olive et faites suer l'oignon à feu doux jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail et mélangez encore 30 secondes.

Astuce: La température basse est importante pour que le sucre de l'oignon caramélise lentement sans brûler.
3 ✓

Jetez les champignons sur l'oignon et augmentez le feu à moyen. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau, que celle-ci s'évapore et que les tranches commencent à dorer.

Astuce: La couche brune qui se forme lors du rissolage donne sa profondeur à la soupe (réaction de Maillard). Si vous mouillez trop tôt, ça aura un goût de champignon "bouilli" fade.
4 ✓

Mouillez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et cuisez 15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Astuce: L'ébullition aide le liquide à prendre les saveurs des champignons (extraction).
5 ✓

Ajoutez le maïs et cuisez encore 3-4 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Astuce: La peau du maïs est riche en cellulose qui reste croquante, donnant une texture intéressante à la soupe même après mixage.
6 ✓

Retirez du feu et mixez la soupe jusqu'à lissé. Si c'est très épais, diluez avec un peu d'eau chaude.

Astuce: La vapeur du liquide chaud peut créer de la pression, si vous utilisez un blender fermé, laissez le bouchon entrouvert ou utilisez le mixeur plongeant avec précaution.
7 ✓

Incorporez la crème, assaisonnez de sel et poivre, puis remettez sur le feu une minute pour réchauffer (sans bouillir).

Astuce: Le gras de la crème "élargit" les saveurs et adoucit l'éventuelle amertume du champignon (émulsion).
8 ✓

Servez très chaud, vous pouvez parsemer de persil frais ou de croûtons pour le croquant.

Astuce: La fraîcheur du persil contrebalance le goût lourd et terreux du champignon.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle devenue grise ?
Les spores des champignons peuvent assombrir le plat. Pour une soupe plus blanche, utilisez des champignons de Paris et retirez les lamelles, ou choisissez des pleurotes.
Puis-je utiliser des champignons des bois ?
Oui, absolument ! Quelques cèpes séchés rendront les saveurs plus intenses.

Ingrédients

  • 300 g Champignons de Paris bruns
  • 200 g Maïs (conserve ou surgelé)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 1 l Bouillon de légumes
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 100 ml Crème liquide
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu