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Velouté de courgettes aux graines torréfiées servi
Velouté onctueux de courgettes aux graines croquantes

Velouté de courgettes aux graines torréfiées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes Entrées
La meilleure façon d'utiliser l'abondance de courgettes estivales. Ce velouté prouve que la courgette n'est pas ennuyeuse : la douceur de l'oignon et le rissolage lui donnent de la profondeur, la crème végétale la rend veloutée. La soupe est soyeuse et douce, c'est pourquoi il faut les graines grillées qui croquent à chaque cuillère, rendant la texture excitante.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole : Pour la cuisson.
  • Mixeur plongeant/Blender : Pour réduire en purée.
  • Poêle : Pour griller les graines.

Informations sur les allergènes

⚠️ Composants crème végétale (ex. avoine - gluten)

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon en dés, couper les courgettes (avec la peau). Hacher l'ail.

Astuce: La peau de la courgette donne la belle couleur vert vif à la soupe, ne pas peler, juste bien laver.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile, puis ajouter l'ail et la courgette. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.

Astuce: Faire revenir la courgette (caramélisation) donne un goût bien plus riche que si on la cuisait juste à l'eau.
3 ✓

Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer. Cuire à couvert env. 15 minutes jusqu'à ce que la courgette soit tendre.

Astuce: Ne pas utiliser trop de liquide pour obtenir un velouté épais. On peut diluer plus tard.
4 ✓

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème et réchauffer (ne plus faire bouillir longtemps).

Astuce: Le mixage émulsionne mécaniquement les fibres et le liquide, créant la texture crémeuse.
5 ✓

Pendant ce temps, griller les graines dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles crépitent. Saupoudrer sur la soupe au moment de servir.

Astuce: La torréfaction exalte l'arôme de noisette des graines.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle amère ?
Rarement, mais possible que la courgette elle-même soit amère (surtout les bouts). Goûtez le bout cru avant usage !
Puis-je utiliser de la vraie crème ?
Bien sûr, la recette est à base végétale, mais fonctionne pareil avec de la crème animale.

Ingrédients

  • 500 g Courgettes (env. 2 moyennes)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 200 ml Crème végétale cuisine (ex. avoine ou riz)
  • 500 ml Bouillon de légumes
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 50 g Mélange de graines (courge, tournesol)